- GỎI MỰC TÍA TÔ = MỰC ỐNG + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT GỎI + TẠO MÙI
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Mực ống: 150g
➔ Mực ống làm sạch túi mực, cắt khoanh sau luộc chín với hỗn hợp khử mùi ( 10g giấm gạo + 20g gừng cắt lát ), luộc 5 phút kể từ lúc nước sôi, sau đó vớt ra ngâm với nước đá lạnh
2. Nguyên liệu phụ:
- Tía tô cắt sợi: 15g
- Cà rốt cắt sợi: 30g
- Chuối cát cắt lát: 30g
- Khế cắt lát: 25g
- Hành tây cắt sợi: 30g
- Rau húng: 15g
3. Sốt gỏi:
a) Nguyên liệu:
- Mắm Nam ngư: 30g
- Tương ớt Hàn Quốc: 15g
- Đường cát: 25g
- Nước cốt chanh: 20g
- Ớt sừng băm: 20g
- Gừng băm: 10g
b) Cách làm:
➔ Cho tất cả vào thau inox trộn đều là đạt
4. Tạo mùi:
- Đậu phộng rang
- Hành phi
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho mực vào thau inox, cho 60g sốt trộn gỏi vào, trộn đều cho mực thấm
- B2: cho tất cả nguyên liệu phụ vào thau inox trộn đều nhẹ tay, sau đó cho hết tất cả phần sốt trộn gỏi vào và xếp đều mực lên trên cho đẹp
- B3: cho đậu phộng rang + hành phi lên trên và thưởng thức