Temps de préparation : 30 min
Réfrigération : au moins 2 heures
Conservation : 48 heures au frigo

Quantité pour 8 ramequins de 100 ml

Ingrédients :

- 200 g chocolat noir
- 5 œufs
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 g de sucre cassonade
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé naturel.
- 1 pincée de sel.

Préparation :

- séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs au frais.

- mettre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole à fond épais sur feu très doux, avec le beurre coupé en petits dés. Laisser fondre doucement en lissant.

- battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille, dans un "cul de poule" suffisamment grand.
La couleur s'éclaircira. On parle donc de blanchir les jaunes... Jusqu'à ce que le sucre ait totalement fondu.

- verser le mélange chocolat fondu et légèrement refroidi sur le mélange jaune d'œufs. Homogénéiser.

- faire monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

- prendre avec une spatule un peu de blanc, le mélanger avec un geste doux avec le mélange précédent. Le geste du poignet ressemble un peu à celui qu'on fait quand on saute à la corde mais en allant moins vite. Le but étant d'aérer le mélange chocolat-jaune sans casser les alvéoles des blancs.

- remettre progressivement du blanc dans le mélange chocolat en suivant la procédure juste avant. Le but est d'obtenir une mousse homogène à la fin.

- verser le mélange à l'aide d'une louche dans des ramequins. La texture est aérée mais plus dense que celle du commerce. Mais elle est surtout plus riche en parfums.

- mettre les ramequins au frais au moins 2 heures avant de servir.

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Personnellement, je rajoute 5 gouttes d'huile essentielle de citron dans le blanc avant de le monter en neige. J'aime ce léger goût de zeste que ça donne.

La vanille est une option. Elle n'est en rien obligatoire pour réussir sa mousse.

Bon appétit et n'hésitez pas à me faire des retours.

09/02/22
Wafa Babin