《Der Gourmet ist ein wichtiger Beruf, auch das Essen und Wasser ist für euch wichtig!》

[Im Mittelalter gab es leider noch keine Pizza oder Döner. Deshalb haben wir hier euch ein paar Gerichte vorgeschlagen.]

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🍞Brot🍞
Armer Ritter,
Brot,
Fladenbrot,
Pfannenbrot,
Semmelknödel,
Steinbrot,
Weizenfladen;

🍞Teiggerichte🍞
Abtsknödel
Brezeln,
Gnocchi,
Fladenbrot
Krapfen,
Nonnenfürzle,
Nudeln,
Pfannenbrot
Ravioli,
Semmeltorte;

🐄Milchgerichte🐄
Kräuterquark,
Rahmsuppe,
Sahne-Tunke
Butter;

🍽Brei🍽
Blancmanger
Buchweitzengrütze
Frischkornbrei,
Getreidebrei,
Hirsebrei
Weizengrütze;

🐣Eier🐣
Eierpfannkuchen
Eierkuchen (Omelette),
Eier in gelber Sauce,
Eierragut,
Eyerspeiß
Gefüllte Eier
Omelette;

🍴Saucen🍴
Agraz (Würzsauce),
Kalbedin Sauce
Kräutersauce,
Kräutersenf
Quarksauce,
Sauce zu Fleisch
Schwallenbergs Sauce
Würzige Senfsauce
Zwiebelsauce;

🍽Suppen🍽
Blaukrautsuppe
Bohnensuppe
Brennesselsuppe
Brotsuppe
Erbsensuppe,
Fauler Topf,
Krautsuppe,
Kräutersuppe,
Grünkrautsuppe,
Linsennsuppe
Lauch-(Porre)suppe,
Lauch-Zwiebel-Suppe,
Rote-Bete-Suppe,
Zanzarrelli (Käse-Ei);

🌽Gemüse🌽
Ackerbohnengemuos
Blaukrautgemuos
Bohnen-Fleisch-Gemus
Böhmische Erbsen
Erbsenpüree,
Gebackene Zwiebel
GelbeRüben
Hafferwurzelgemus
Krautpfanne
Lauch-Mangold-Gemuos
Lauch-Zwiebel-Suppe,
Linsengemuos
Reis
Sauerkraut;

🍎Früchte / Kräuter☘
Bärlauchcreme, Brennesselspinat
Kirschsuppe,
Kräutersenf,
Neunstärke (Kräutersuppe)

🐷Fleisch🐷
Schweinenacken in Senf-Käse–Kruste
Schwein
Kassler Pfanne
Raücherbraten

🐂Rind🐂
Gyve (Gulasch von Rind)
Pikante Hochrippe
Wild
Wildragut
Wildkaninchen-Ragout

🐔Geflügel🐔
Blancmanger
Hühnerragut
Huhn in Zimtsauce,
Goldene Jouch (Suppe)
Huhn in grauer Suppe

🐟Fisch🐟
Fischfilet in Kräuterteig
Fischragout
Fischsuppe
Lachs-Teigtasche
Müllerin-Fisch

🍻Trunk🍻
Met
Wasser
Alkohol
Milch
Tee
Bier

🌌Normales Obst & Gemüse dies Angebaut wird🌌
🍇Trauben 🍇
🍍Ananas 🍍
🍉Melone 🍉
🍓Erdbeere 🍓
🍎Rote Äpfel🍎
🥑Avocado🥑
🌶️Chilli🌶️
🥕Karotten🥕
🍐Birnen🍐
🥝Kiwi🥝
🍏Grüne Äpfel🍏
🥔Kartoffeln🥔
🍋Zitronen🍋
🍊Orangen🍊
🍌Bananen🍌
🍑Pfirsiche🍑
🍒Kirschen🍒
🥥Kokosnuss🥥
🍅Tomaten🍅
🍄Pilze🍄
🥦Kohl🥦
🥒Gurken🥒
🌽Mais🌽
🍆Aubergine🍆
🥜Nüsse🥜

📜Mittelalterliche Rezepte📜

🍷CLAIRET (mittelalterlicher Würzwein)🍷
Zutaten:
1 l Weißwein
500 g Honig
10 g Zimt
50 g frische Ingwerwurzel
3 EL Rosenwasser
2 zerstoßene Gewürznelken
8 zerstoßene Kardamomschoten
Zubereitung:
Die Gewürze im Mörser sorfältig fein stampfen, den frischen Ingwer fein wiegen. Mehrere Stunden in Wein einweichen, dann den Honig zugeben und in einem großen Topf mehrfach aufkochen lassen, abschäumen. Wein durch ein feines Tuch absieben. Kann warm oder kalt getrunken werden. zu den Zutaten Für den heutigen Geschmack empfielt es sich, die Menge an Honig und Rosenwasser deutlich zu reduzieren! Die mittelalterlichen Würzweine wurden nicht nur als Genußmittel, sondern auch als Medizin gebraucht. So wirkt Ingwer verdauungsfördernd und ist gut gegen Blähungen, Nelken sind anregend (altes Aphrodisiakum) und magenstärkend. Zimt schafft wohlriechenden Atem und Kardamom ist anregend und ebenfalls blähungslindernd.

🍷Roter Würzwein (Hypocras)🍷
Zutaten:
2 l Rotwein
175 g Zucker
1 Essl. Zimt, gemahlen 3/4 Essl.
gemahlener Ingwer
je ein Teelöffel gemahlene Nelken, Muskatnuß Majoran
gemahlener Kardamom
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Wein bis knapp an den Siedepunkt erhitzen. Darin den Zucker auflösen. Die Kräuter und die Gewürze mischen und ca. die Hälfte davon in den Wein geben. Je nach Geschmack nach und nach von der Gewürzmischung dazu geben, bis die gewünschte Sättigung erreicht ist. Den Wein auf kleiner Flamme ca. 10 Min. simmern lassen. Anschließend durch ein sehr feines Tuch abseihen.
Achtung:
das dauert unter Umständen stundenlang! Aus irgendeinem unerfindlichen Grunde schleimt die Würzmischung ganz unglaublich. Ich habe das Tuch zwischendurch immer mal wieder abgespült. Abkühlen lassen und in saubere Flaschen abfüllen. Es wird empfohlen, den Wein innerhalb einer Woche aufzubrauchen

🍛Lauch/Weinsuppe mit Brotbrocken🍛
Zutaten:
6-8 Stangen Lauch (Poree)
2 Eßl. Olivenöl
Prise Salz
1 Flasche Weißwein (je nach belieben trocken oder lieblich)
3-4 Scheiben Weißbrot
Geröstet Zubereitung:
Das Weiße vom Lauch in dünne Scheiben schneiden (hab‘ beim ersten mal wirklich nur das Weiße genommen, geht aber durchaus auch mit dem ganzen Lauch). Den Lauch zusammen mit der Prise Salz und dem Öl im Wein köcheln lassen. Das Brot in kleine Stücke brechen und kurz in der Pfanne rösten, dann auf die Schüsseln verteilen. Den Lauch mit dem Wein darübergiessen und servieren. Wem die Suppe nur mit Wein zubereitet zu heftig ist, der kann sie auch mit etwas Gemüsebrühe strecken. Ist Geschmacksache, unsere Truppe war da geteilter Meinung. Absolutes Muß ist allerdings extra Brot dazu, um die Suppe damit zu Essen. Kommt gut – schmeckt gut. Vorrat mit auf den Markt nehmen.

🍘Feigenküchlein🍘
Zutaten:
450 g getrocknete Feigen
Poudre forte (mittelalterliche Gewürzmischung, bestehend aus: je 1/8 Teel. Ingwer, Nelken und etwas schwarzer Pfeffer) ¼ Teel. Salz
2 Eiweiß
1 Eigelb
6-7 dünn ausgerollte Scheiben Blätterteig
Frittieröl/-fett
225 ml klarer Honig
Zubereitung:
Die Feigen in Wasser einweichen (so knapp einen Tag lang, mindestens einige Stunden) und dann kleinhacken. Die Feigen mit den Gewürzen, dem Salz und dem Eigelb vermengen. Sollte nachher eine püreemäßige Konsistenz haben. Die Eiweiße schlagen (nicht zu Eischnee machen, soll noch flüssig sein!). Die Teigplatten rechteckig zuschneiden. Jede Teigplatte dünn mit Eiweiß bestreichen und etwas von der Feigenmischung an einem Ende daraufgeben, dann zusammenrollen. Die Enden fest zusammen drücken. Die Rollen in dem Öl ausbacken bis sie Goldgelb sind. Wer es supersüß mag, kann noch warmen Honig darüber geben. Können auch prima kalt gegessen werden, oder auch vorbereitet mit als Proviant auf den Markt mitgenommen werden.

🍄Pilzpastete🍄
Zutaten:
Mürbeteig
dafür braucht man: 350 g Mehl 1 Teel. Backpulver 1 Teel. Salz 225 g Butter 3 Eier
Aus den Zutaten Teig bereiten
ca. 1 Stunde kühl stellen
450 g Champignons
Prise Salz
2 Teel. Olivenöl
50g Cheddar (gerieben oder zerbröselt)
1/8 Teel. gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teel. gemahlener Senfsamen 1 Ei (verquirlt)
Zubereitung:
Mit zwei dritteln des Teigs eine Springform mit 26 cm Ø (oder ähnliches) auskleiden. Die Pilze putzen (Ende der Strünke abschneiden), dann kurz in kochendem Wasser blanchieren. Trockentupfen und entweder blättrig schneiden, oder kleinhacken.
Die Masse in die Form füllen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel machen und auf die Pilzmasse legen. Vorm Auflegen des Deckels die Ränder mit Ei bestreichen. Wer mag, kann auch noch Ornamente aus Teig basteln und auf den Deckel legen – sieht nett aus. Den Deckel dann komplett mit Ei bestreichen und mehrfach anstechen.
Die Pastete im Ofen (200 °) ca. 25 bis 30 Minuten backen. Man kann statt einer großen Pastete auch mehrere kleine Backen. Backzeit dann 15 bis 20 Min. Wer ohne Fleisch nicht leben kann dem sei gesagt: auch mit Hühnerfleisch oder Schinken schmeckt die Pastete super! Auch die Pastete ist prima auf Vorrat für den Markt zuzubereiten.

🐔Huhn in Zimtsoße🐔
Zutaten:
75g gemahlene Mandeln
1 Tl. Gemahlener
Zimt Prise Ingwer
Msp. Gemahlene Nelken
Mps. Kardamom gemahlen
Saft einer halben Zitrone
¼ l Hühnerbrühe
Prise Pfeffer/Salz
600g Geflügelbrust
Mehl
1 El
Schmalz
Zubereitung:
Die Mandeln mit der Brühe und den Gewürzen auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln bis die Soße dick wird. Dabei ein bißchen aufpassen: kann ganz schnell zu dick werden. Notfalls mit etwas mehr Brühe wieder flüssiger machen. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden, in dem Mehl wenden und in dem Schmalz in der Pfanne knusprig rösten. Mit der Zimtsoße servieren. Auf den ersten Happs schmeckt die Soße etwas gewöhnungsbedüftig…das liegt aber an der für uns ungewohnten Würze. Auch sieht die Soße eher ein bißchen aus wie Tapetenkleister, schmeckt aber dafür dann auf den zweiten Happs um so besser. Auch zu diesem Gericht habe ich frisches Brot gereicht. Durch die sehr gehaltvolle Soße macht dieses Gericht schnell satt. Mit den gemahlenen Mandeln haben ich jetzt auch eine Möglichkeit gefunden, Soßen zu binden (immer vorrausgesetzt, der Geschmack der Mandeln passt auch zu dem jeweiligen Rezept).

🐷Schweinefleisch in Würzwein🐷
Zutaten:
1,8 kg Schweinefleisch
Lendenstück (Achtung: Sauteuer, beim nächstenmal nehm´ ich ganz ordinären Schweinebraten!)
1 1/2 Teel. gemahlener Koriander
1 Teel. gemahlener Kümmel
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt mit Salz
1/2 Teel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. Salz
Flasche Rotwein
225 ml Hühnerbrühe
Zubereitung:
Koriander, Kümmel, Knoblauch und Salz in den Wein geben. Das Fleisch in dem Wein etwa einen halben Tag einlegen.Vorher einige male mit dem Messer anstehen. Das Fleisch entweder in Alufolie einwickeln (dabei etwas von dem Wein mit hinein geben), oder in einem Bräter etwa die Hälfte des Weines mit Brühe vermengt über das Fleisch geben. Regelmäßig mit dem verbliebenen Wein/der Brühe übergießen. Falls das Fleisch zu braun wird mit Folie abdecken. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Fond eine Soße herstellen. Mit Brot klappt das nicht wirklich gut und Ei gerinnt im Wein.

🍵Würzige Meerrettichsoße🍵
Zutaten:
3 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
1 Essl. scharfen Senf
1 Stange Meerrettich (ca. 150g oder 1 Glas)
¼ l Milch
Salz
Prise Zucker
Zubereitung:
Die Butter im Topf aufschäumen lassen und das Mehl unter Rühren goldgelb anschwitzen. Den Senf und den geriebenen Meerrettich unterrühren. Die Milch dazu geben und die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

🥦Weisskohl mit Schweinespeck🥦
Zutaten:
1 Kopf Weisskohl
250 g durchwachsener Speck
50 g Schweineschmalz
1 Zwiebel Tasse Brühe
Kümmel
Salz
Pfeffer
500 g Karotten
Zubereitung:
Den Kohl putzen, vierteln, den Strunk heraustrennen und in Streifen schneiden. Die Karotten putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden. Den Speck zusammen mit der Zwiebel glasig dünsten. Den Kohl und die Karotten dazugeben und für ca 10 Min. mitdünsten. Die Brühe angießen und den zerstoßenen Kümmel, Salz und Pfeffer dazu geben. Das Ganze ca. 40 – 50 Min. auf milder Hitze dünsten. Dazu Brot.

🍣Puffbohnen mit Rahmsoße🍣
Zutaten:
1 1/2 kg Puffbohnen in der Hülse, oder einfach zwei Gläser grüne Bohnen
2 – 4 Karotten
1 Teel. Salz
2 1/2 Eßl. Mehl
400 ml Milch + Gemüsebrühe
1 Eßl. Butter Salz + Pfeffer
Zubereit6ung:
Die Bohnen schälen, enthülsen und waschen. Ich war faul und habe die fertigen aus dem Glas genommen :o), geht schneller und ist nicht ganz so Arbeitsintensiv. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 15. Min garen. Das Mehl mit etwas Milch in einem Topf verrühren. Nach und nach die Restliche Milch, die Brühe und die Butter zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ca. 3 -5 Min. köcheln lassen und dann die abgetropften Bohnen und die Karotten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ach ja: wer die frischen Bohnen nehmen möchte. Die Bohnen haben eine Garzeit von ca. 30 Min. Dieses Gemüse gab es bei uns als Beilage zum Kräuterhuhn mit Honigkruste. Passt aber eigentlich prima zu jedem Fleischgericht.

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