PHẦN 1: PRODUCT - SẢN PHẨM

Nếu tinh ý, bạn có thể thấy rằng trên mạng có rất nhiều công thức pha chế, công thức nấu ăn, và thêm một chút khéo léo, chẳng có món gì là bạn không làm được.
Nhưng mà dù bạn có biết một ngàn công thức làm cà phê, đến khi bạn mở quán cà phê thì việc bạn thất bại vẫn chẳng có gì là khó hiểu.
Có hai lý do căn bản để dẫn đến việc này:

Thứ nhất: Sản phẩm không phù hợp.
Sản phẩm của ngành FnB được chia làm hai phần, sản phẩm phục vụ và sản phẩm dịch vụ.
Sản phẩm phục vụ thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng : Đồ ăn, thức uống...
Sản phẩm dịch vụ đi kèm trong quá trình thưởng thức: Không gian, cách phục vụ, thái độ phục vụ.....
Ví dụ: Sản phẩm của quán cafe cơ bản bao gồm:
Sản phẩm phục vụ: Cà phê, nước ép, sinh tố....
Sản phẩm dịch vụ: Không gian gặp gỡ bạn bè, sự phục vụ, âm nhạc, ánh sáng, điện, nước, nhà wc......
Sự kết hợp kết hợp hai sản phẩm sẽ đánh giá chất lượng của quán, sự quay lại của khách hàng.

Vậy sản phẩm thế nào là phù hợp?
Một sản phẩm phù hợp là sản phẩm thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng:
Khách hàng đến quán cà phê, không chỉ đơn giản là uống một ly cà phê, đó còn là nơi thư giãn, làm việc, gặp gỡ bạn bè, hội nhóm....
Đối với đối tượng khách hàng không có thời gian hoặc nhu cầu sử dụng các dịch vụ trên, thì bán takeaway, food delivery là một lựa chọn hợp lý.
Khách hàng đến quán Acoustic, không chỉ thưởng thức cà phê mà còn là thưởng thức và giao lưu âm nhạc.
Đối với khách hàng có nhu cầu đến gặp gỡ, bàn bè, trao đổi công việc thì không phù hợp với mô hình này.

Làm sao để biết khách hàng có nhu cầu hay không?
Phân tích thị trường khu vực quán bằng nhiều cách: Các đối thủ gần đó, lưu lượng dân cư, độ tuổi, nghề nghiệp và thói quen sinh hoạt của dân cư khu vực bạn.
Việc này có thể tốn thời gian nhiều hơn bạn tưởng, tuy nhiên xác định được những sản phẩm phù hợp cho đối tượng khách hàng sẽ tránh được những rủi ro trong quá trình mở quán sau này.
(Mình sẽ phân tích kĩ hơn ở phần 3: Place - địa điểm)

Thứ hai: Công thức, nguyên liệu không phù hợp
Cùng một món ăn, cùng một công thức, mỗi lứa tuổi và đặc trung khu vực có một cảm nhận vị giác khác nhau, mỗi vùng miền có một gu ăn uống khác nhau.
Starbuck và các chuỗi đồ ăn nhanh khi du nhập vào thị trường Việt Nam đều đã gặp phải tình trạng này.
Có hàng trăm, hàng ngàn công thức trên mạng, tuy nhiên nếu bạn chỉ dựa theo vị giác của mình mà đánh giá chất lượng sản phẩm cho khách hàng là lựa chọn sai lầm.
Nếu bạn đi học nấu ăn, pha chế ở những trung tâm, những người thầy có tâm thì những kiến thức bạn học không chỉ nằm ở cách nấu, mà còn là tư duy chọn nguyên liệu, thay đổi khẩu vị theo nhu cầu thị trường.

Thử nghiệm công thức, nguyên liệu tại thị trường bằng cách nào?
Đa số những người mở quán đều muốn sau khi hoàn thành các công đoạn setup thì khai trương rầm rộ, kéo thật nhiều khách hàng đến quán.
Nhưng đó sẽ ra sao nếu bạn có một món ăn ngon, nhưng khách hàng không thấy vậy!: "Đồ ăn ngọt quá...., cà phê nhạt quá.... ". Hàng trăm đánh giá sẽ khiến bạn mất đi một lượng khách hàng không nhỏ.
Bán thử ở quy mô nhỏ hay chạy Soft opening là giải pháp chạy thử của nhà hàng - quán ăn. Qua những ngày bán thử, bạn sẽ xác định được chính xác khâu vị, nhu cầu khách hàng của khu vực quán bạn.

Kết:
Bản chất kinh doanh FnB là ngành kinh doanh dịch vụ, vì vậy,sản phẩm bạn đem tới khách hàng không chỉ là một ly đồ uống, một dĩa thức ăn, nó còn là không gian, sự phục thái độ bạn dành cho khách hàng và tất cả những điều nhỏ từ khi khách hàng đặt chân vào quán.
Xác định được đúng sản phẩm sẽ tránh được những rủi ro lớn khi đầu tư quán mà 70% các quán hiện nay mắc phải.

KINH DOANH F&B BẰNG PHƯƠNG PHÁP 7P MARKETING MIX
Phần 2: up sau
--------------