Ricetta mia! Un'ottima idea per far mangiare la verdura ai bambini! 😊 Solo a pranzo o a colazione, perché fatti con farina di riso.

Ingredienti:
Per 10 pancakes circa

140 gr di farina di riso
2 uova
30 gr di olive verdi sminuzzate
50 gr di carote lessate a pezzetti
50 gr di catalogna (o bide, spinaci...) cotta, strizzata e sminuzzata
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale q.b.
Acqua di cottura delle carote (circa 1/2 tazza)
Prezzemolo fresco o erba cipollina
Noce moscata (no gruppo 0) o curcuma (fac.)

Preparazione:

Mescolare in una ciotola con un cucchiaio farina, uova, sale e l'acqua di cottura delle carote intiepidita o raffreddata, fino a formare un impasto senza grumi e non troppo liquido. Aggiungere le verdure, erbe aromatiche e spezie a piacere e mescolare. Cuocere i pancakes in una padella per pancakes o in un padellino antiaderente, da entrambi i lati, fino a che si staccano da soli e risultano dorati. Gustare caldi. Buon appetito! Ottimi per una colazione salata.