Per questa ricetta mi sono vagamente ispirata alle omelette di riso tipiche del Giappone, anche se il ripieno è del tutto diverso. Può essere una bella idea per pranzo, essendo un piatto completo (carboidrati e proteine). Io avevo del riso bianco già cotto in frigorifero, ma è senz'altro meglio usare quello integrale, oppure può essere sostituito da quinoa.

Ingredienti: per 1 omelette

2 uova, sale, erba cipollina, prezzemolo fresco, ortica secca sbriciolata (altre erbe aromatiche a piacere: dragoncello, timo, o tarassaco)

Sbattere bene le uova e far cuocere in una padella antiaderente o in una crepiera.

Il mio ripieno:
Riso bianco o integrale cotto, mandorle e olive verdi a pezzetti,
un uovo sodo (oppure del tonno o del pollo se consentito), prezzemolo, un filo d'olio di girasole, un po' di portulaca fresca.

Unire al riso gli ingredienti scelti e mescolare. Farcire e richiudere l'omelette.

Buon appetito! 😆🍚🍛