Una mia ricetta golosa! Ricordo che il dottor Mozzi raccomanda l'uso del cioccolato fondente e del cacao con molta parsimonia e lo sconsiglia in caso di problemi infiammatori o patologie.

Ingredienti:
500 ml di latte di soia al naturale (o di mandorle se non si tollera la soia), 2 tuorli, 100 gr di zucchero, 30 gr di farina di grano saraceno (gruppi 0 e A) o di amaranto (0, A, AB), 20 gr di cacao.

Procedimento:
Unire in una ciotola i tuorli e lo zucchero, sbattendoli bene. In un'altra ciotola mescolare la farina e il cacao, poi unire 200 ml di latte a poco a poco, per non formare grumi.
Unire i due composti mescolando delicatamente. Portare a bollore i 300 ml di latte rimasti, versare poi nel tegame il composto preparato a filo, mescolando continuamente. Far bollire fino a raggiungere la densità desiderata, aumentando eventualmente la quantità di farina se preferite una consistenza meno liquida. Versare la crema in coppette, farla raffreddare e guarnire a piacere con amaretti o granella di nocciole (gruppi 0 e A) o mandorle.
Il gruppo B può utilizzare la farina di quinoa.