Le Ndolé  est le nom camerounais de variété alimentaire de vernonia. Il s'agit d'une plante légumières dont les feuilles sont consommé vertes mais aussi dans une moindre mesure séchée. Les feuilles et les racines ont également des vertus thérapeutique. Bref

INGRÉDIENTS :

-1 kg de viande ou de poisson fumé
- 1 l huile
-150 g d'oignons
-300 g de pâte d'arachide
- 2 kg de feuilles de Ndolé
-150 g de crevettes séchée
-3 gousse d'ail
-1 piment rouge ( facultatif)
-20 g de sel gemme
- sel
-l'eau
- tomate

PRÉPARATION :

- faire cuire des morceaux de viande ( genre viande a ragoût) dans de l'eau salé ou un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre (1 heur environ) en attendant on peut préparer le reste.

- prendre les feuilles le Ndolé ( déjà découpé bien-sûr ) et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau additionné de sel gemme ( natron ) touillé pendant les 30 minutes environ de cuisson mais couvrir entre le touillage!!

-enlever les feuilles et les laver dans de l'eau plusieurs fois et soigneusement égoutté en pressant entre les doigts.

-décortiqué une grande assiette d'arachides fraîches,les faire trempé pendant deux heures dans de l'eau puis les écrasé au moulin ou au pilon très finement ( le mixer est pas mal non plus)

- mélangé les épices écrasées ( tomate, ail, oignon, piment, basilic,sel et cube )

- dans une grande marmite, faire chauffer bien fort de l'huile et y jetez toute les épices, remuée quelque minute, puis pour finir,ajouter environ ½ litre d'eau puis les arachide écrasé et encore un peu en fonction de la consistance du mélange qui doit être très liquide.

-ajouté la viande cuite,ou le poissons fumé, crevettes ( fraîche ou fumé )et faire chauffé a l'étouffée pendant 30 minutes.

-ajouter ensuite les feuilles de Ndolé et mélangé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

-faire cuire a l'étouffée et remuer régulièrement pour ne pas que ça brûle pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe par évaporation de l'eau.

- ajouté du cube au dernier moment si nécessaire

-avant de servir faire chauffer de l'huile d'arachide et y faire frire de l'oignon émincé et y versé sue le Ndolé

CONSEIL :
Server chaud avec du riz, banane plantain ou avec le bâton de manioc😜