le Kilichi est un produit à base de viande, généralement de boeuf, séchée et grillée en lanières assaisonnées avec une pâte épicée.
C'est un produit traditionnel dans le Nord Cameroun, zone de production par excellence de la viande de boeuf.
Cette viande séchée est généralement consommée comme produit de grignotage. Le Kilichi bien séché peut se conserver plus de six mois. Produit très prisé, il pourrait s'exporter mais ça qualité est encore trop irrégulier .

PRÉPARATION

la viande de boeuf séchée puis assaisonné est grillée selon les procédés traditionnel maîtrisés par les boucher. Les étapes de la préparation sont les suivantes :

NETTOYAGE ;
Les parties de la viande de boeuf choisi pour le Kilichi sont le faux-filet et les gigots parce qu'elles sont charnues. Une fois, ces parties sélectionné, elles sont débarrassé de leur graisse et découpé en lanières ou émincées à l'aide d'une petite machette ou d'un couteau de cuisine.

PREMIÈRE PHASE DE SÉCHAGE :

Les lanières de viande sont étalées sur une planche ou sur claies et mises au soleil pendant 4 à 5 heures. Elles sont retournées de temps en temps pour que les faces soient présentées au soleil. Afin d'éviter la poussière sur la viande, ce séchage est généralement effectué dans un peu endroit bien aménagé pour cela comme le sol dallé pas exemple.

ASSAISONNEMENT

Les lanières de viande sont assaisonnées par trempage ou macération dans une sauce ou pâte de condiments comprenant de l'arachide écrasée, du sel, du sucre,oignon et d'autres condiment utilisée est fonction de la quantité de viande à sécher. A ce niveau, on obtient soit du Kilichi de couleur rougeâtre si les lanières de viande ont été trempées dans une sauce de condiments comprenant le piment rouge,soit de couleur jaunâtre ; si la sauce de condiments était sans piment.

DEUXIÈME PHASE DE SÉCHAGE

Ces lanières de viande trempées sont remise a sécher pendant 2 à 3 heures. Elles sont ensuite trempées dans de l'huile et posées sur des grillage où elles seront délicatement fumées avec la chaleur du feu. Le temps d'exposition sur le grillage est fonction de la qualité du Kilichi, il varie entre 4 et 5 jours pour des quantités importantes destinées à la commercialisation.
On obtient un produit de consommation courante apprécie par les populations. De grandes qualités de viande sont ainsi conservées et stockées pendant de longue période.
Le Kilichi peut être utilisée dans les salades aussi.
L'apparence du produit ( couleur, aspect, odeur ) et son état de la mastication ( croustillance, dureté ) sont les critères retenus par population pour appréciér la qualité du Kilichi.

N.B:
Le séchage et la grillade permettent de déshydraté la viande afin de rendre sa conservation longue. Un Kilichi bien fait peut durer des mois s'il est conservé a l'abri de l'humidité et de l'eau.
Avant, le Kilichi était vendu avec un arôme composé de tourteau d'arachide, du piment ou du sel. Aujourd'hui, les étals de ce produit qui envahissent certains carrefours présentent trois types de Kilichi :
- avec piment
-sans piment
-avec gingembre.
C'est différents arômes accompagnent le goût de la viande, l'épaisseur de la tranche du Kilichi détermine sa croustillance. La fabrication de cet aliments très prisé a base de viande se fait souvent dans des conditions d'hygiène précaires.

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