Vanille en Red Velvet cake met witte chocolade vulling

Recept

Vanille cake
Ingrediënten (2 cake)
500 gr. bloem

5000 gr. roomboter

500 gr. fijne kristalsuiker

10 grote eieren (of 6 kleintjes)

2/4 tl. zout

2 tl. bakpoeder

2 zakje vanillesuiker, 8 gr.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden en zet vast een met boter ingevet of met bakpapier bekleed cakeblik klaar.
Snijd de boter in blokken en doe deze in een mengkom, klop er met een handmixer een luchtig mengsel van. Voeg hier de suiker, het zout en de vanillesuiker aan toe en mix dit tot een smeuïg mengsel. Hierna voeg je één voor één de eieren toe aan de mengkom terwijl je blijft mixen.
Als alle eieren zijn opgelost zeef je de bloem en het bakpoeder boven de mengkom. Met een spatel meng je de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag. Doe dit zo rustig mogelijk zodat de cake lekker luchtig blijft, als je dit te snel doet wordt de cake wat compacter.
Doe het beslag nu in de ingevette cakevorm en maak de bovenkant glad met je spatel. Schuif de cake nu in je voorverwarmde oven en laat deze minimaal 60 minuten bakken. Doe het eerste half uur de ovendeur nooit open omdat de cake anders helemaal in kan zakken. Wil je een wat zachter korstje dan kan je na een half uurtje een vel aluminiumfolie over de cakevorm leggen.
Haal de cake na 60 minuten uit de oven en steek een satéprikker in het midden. Als de prikker er schoon en droog uit komt is de cake gaar. Blijft er nog wat beslag aan kleven verleng de oventijd dan telkens met vijf minuten.
Als de cake gaar is laat je deze tien minuten afkoelen in het bakblik. Hierna stort je de cake uit het blik en laat je deze verder afkoelen op een taartrooster. Het best doe je dit door een snijplank op de vorm te leggen en de vorm met snijplank en al om te draaien. Klop op de cakevorm tot de cake eruit komt.
Leg nu je taartrooster ondersteboven op de onderkant van de cake en draai het hele bouwwerk met snijplank, cake en taartrooster nog een keer om. Zo heb je de minste kans op een gebroken cake.

Red Velvet cake
Ingrediënten
◊ 250 gram boter, op kamertemperatuur
◊ 600 gram ruwe rietsuiker
◊ 6 eieren
◊ 2 eetlepels rode voedingskleurstof
◊ 3 eetlepels cacaopoeder
◊ 375 gram witte bloem
◊ 250 ml karnemelk
◊ 1 theelepel vanille- extract
◊ 1/2 theelepel zout
◊ 1 theelepel baksoda
◊ 1 eetlepel azijn

Bereidingswijze

Klop in een grote kom 250 gram boter met suiker romig. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop het goed.
Meng de kleurstof met de cacao en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg ook de bloem en de karnemelk toe gevolgd door de vanille en het zout.
Meng de baksoda met het azijn en roer het voorzichtig door het beslag. Meng niet teveel!
Verdeel het cakebeslag over de 3 bakvormen en bak het de gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna afkoelen.

Decoratie
Smelt witte chcocolade au bain marie en verdeel dit over vier bakjes. Voeg in elk bakje een paar druppels kleurstof toe. Roer de kleurstof door de chocolade en giet dit in kleine bolletjes en veeg deze uit met een lepel.

Botercreme
Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het beest even door een zeef drukken.
Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!

Smelt de overige chcocolade en giet dit over een deel van de cake.
Zet in de grootste cake drie lange sateprikkers en zet de Red Velvet cake er precies in het midden op. Steek vervolgens nog twee sateprikkers in deze laag  en leg de derde en laatste laag er in het midden op.

Versier het stuk met de chocolade strepen door op de randen rood fruit te leggen. Zet vervolgens met behulp van eetbare lijm de stukken gekleurde chcocolade vast aan of op de Cake.