#Cách làm 1: (được dịch từ blog của một đầu bếp người Hoa)
* Nguyên liệu:
1,5 kg xương bò hoặc xương lợn
1 kg thịt bò
1⁄2 con gà nướng
10 cốc nước
1 lít nước dùng gà
- Hỗn hợp gia vị (xem công thức dưới đây)
Muối một muỗng canh
1⁄2 củ cải nhỏ của Trung Quốc, bổ làm tư và thái lát mỏng
- Mì tươi hoặc khô
- Dầu ớt nóng:
Hành lá xắt nhỏ
Rau mùi xắt nhỏ
Đối với hỗn hợp gia vị:
Hồi 7 sao
12 tép đinh hương
1 thanh quế
5 lá nguyệt quế
6 lát gừng cát lớn
1 muỗng cà phê hạt thì là
2 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
1,5 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
5 lát rễ cam thảo (nếu có)
3 miếng vỏ cam khô
1 thảo quả đen
- Đối với dầu ớt nóng:
3⁄4 chén dầu
hồi 2 sao
1⁄2 que quế nhỏ
1⁄2 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
3 muỗng bột ớt đỏ nghiền nát (loại thông thường bạn rắc lên bánh pizza)
1 muỗng cà phê muối
1⁄4 muỗng cà phê đường

Hướng dẫn
- Rửa sạch xương và để khô. Nướng ở nhiệt độ 400 độ trong 45 phút. Đun một nồi nước lớn sôi, và thêm thịt bò và thịt gà vào nồi. Để sôi một lần nữa. Sau khi đun sôi, bỏ thịt gà ra, loại bỏ nước và làm sạch nồi.
- Cho thịt bò và thịt gà trở lại vào nồi cùng với xương nướng, thêm 10 chén nước và 4 chén thịt gà. Tạo hỗn hợp gia vị bằng cách kết hợp tất cả các nguyên liệu và bọc vào vải nấu ăn. Thả vào nồi và nêm muối. Đun sôi.
- Sau khi đun sôi, hạ nhiệt xuống thấp và ninh trong khoảng 2 giờ. Sau 2 giờ, bỏ thịt bò sang một bên. Thêm củ cải thái lát và tiếp tục ninh trong một giờ nữa. Sau đó, vớt bỏ túi gia vị, thịt gà và xương súp. Nêm nếm nước dùng cho muối và điều chỉnh gia vị nếu cần.
- Trong khi đó, có thể dành thời gian để làm dầu ớt. Trong một chiếc nồi nhỏ, thêm dầu, sao hồi, quế và hạt tiêu Tứ Xuyên. Đặt nồi lên, để lửa nhỏ và đun từ từ trong 15 phút. Vớt quế hồi bỏ đi. Để dầu nguội trong khoảng 5 phút, sau đó thêm ớt. Đun cho đến khi dậy mùi ( gần như có mùi như bỏng ngô), và rất đỏ. Khuấy tan muối và đường.
- Sau khi nước dùng và dầu ớt được làm xong, nấu mì trong một nồi riêng theo hướng dẫn trên bao bì.
Chia mì ra 6 bát. Cắt thịt bò nguội thành lát mỏng. Thêm một muôi lớn nước dùng và củ cải, một thìa dầu ớt nóng, và một nắm hành lá và ngò xắt nhỏ.

#Cách 2 đơn giản hơn:
Gia vị để làm ra món này cần có 5 vị chính: nước dùng bò béo ngậy, vị cay nồng của hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorns) và sa tế ớt (spicy bean paste), rượu Thiệu Hưng (Shaoxing wine), vị thơm hăng của vỏ quýt khô, gừng, vị ngọt của củ cải. Thịt bắp bò béo, mì sợi dai, cải ngọt, ớt cay và hạt tiêu tê tê đầu lưỡi, tổng hợp lại tạo ra một bát mì hoàn hảo.

1. Chuẩn bị:
- 2 lít nước lạnh.
- 500g đuôi bò cắt khúc.
- 500g xương ống bò (có thể thay bằng xương ống lợn).
- 500g bắp bò, thái miếng vuông 4-5cm.
- 2 cây cải ngọt, cắt khúc.
- 1 củ gừng nướng thơm, xắt miếng mỏng.
- 1 củ hành tây, bổ múi cau.
- 1 củ hành boaro, cắt khúc phần đầu trắng, bỏ phần lá xanh
- 1 củ tỏi, băm nhỏ.
- 1 bó hành lá, cắt riêng phần đầu và thân làm đôi, cuộn chặt phần đầu trắng lại, phần thân xanh thái nhỏ.
- 1 mớ mùi nhặt bỏ rễ, thái nhỏ (mình không có nên ảnh chụp không thấy, nhưng mọi người có nhớ dùng).
- 2 tbs tiêu Tứ Xuyên.
- 2 tbs dầu ớt.
- 5 nhánh hồi, 2 thảo quả, 1 thanh quế, 2 nụ đinh hương, 5 lá nguyệt quế, ngâm nước nóng rồi bó vào trong túi lọc.
- 1 quả cà chua, bổ múi cau.
- 3 tbs sa tế Tứ Xuyên (spicy bean paste), tăng/ giảm tuỳ theo khẩu vị.
- 1 tbs ớt khô.
- 1 cup nước tương.
- 2 tbs rượu Thiệu Hưng, không có thì mình thay bằng rượu trắng ngâm với 1 thìa cf ngũ vị hương.
- 1 vỏ quýt khô.
- 1 củ cải trắng thái miếng mỏng.
- 2 vắt mì Trung Quốc (mì trứng).

2. Cách làm:
- Xương ống và đuôi bò tẩy hôi bằng rượu và gừng, rửa sạch, để ráo.
- Cho dầu vào chảo, bỏ phần đuôi bò đã cắt khúc vào áp chảo cho vàng 2 mặt. Sau đó, bỏ xương ống, đuôi bò vào nồi hầm với 2 lít nước. Thêm gừng thái lát, bó đầu hành lá, hành boaro, gói gia vị gồm quế, hồi, thảo quả, đinh hương, nguyệt quế vào ninh. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng trong. Ninh trong vòng 3-4 tiếng.
- Phần thịt bắp bò thái miếng, ướp với rượu Thiệu Hưng 30 phút.
- Cho dầu ớt, tỏi băm, hành tây, cà chua bổ múi cau, hạt tiêu Tứ Xuyên, xốt ớt sa tế, vỏ quýt khô, ớt khô vào xào thơm, sau đó cho thịt bắp bò đã ướp cùng 1 cup nước tương vào xào. Tiếp đến, đổ phần bắp bò cùng các gia vị này vào nồi nước dùng, đun thêm 30 phút. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, nếu nhạt thêm nước tương.
- Chần qua cải ngọt, củ cải trắng và mì, xếp vào bát, xếp thịt, thêm hành lá và mùi thái nhỏ vào, chan nước dùng.