1.
Ức gà chiên cay:
*Nguyên liệu: 1 muỗng nước tương, 1 muỗng gừng, tỏi, hành lá thái hạt lựu, 20g bột ớt (hoặc 20g bột Orleam Marinade nếu có) , 1 muỗng rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột gia vị, 1 ức gà

*Cách làm:
- Lạng giữa miếng ức gà, ko cắt đứt, dùng búa thịt hoặc chày dần thịt.
- Thêm nguyên liệu ở trên ướp khoảng hơn 10 tiếng (hoặc qua đêm).
- Bột áo chiên gà: 30 g bột sữa trứng, 3 g bột nở, 120 g bột mì , 50 g bột gà ajiquick và 1 quả trứng, 200 ml nước.
- Khuấy đều hỗn hợp trên và rây một lần cho mịn, sau đó cho gà vào ngâm trong một phút.
- Dầu ăn sôi đến 160 độ thì cho ức gà chiên trong 5 phút, sau đó lật lại chiên trong 1 phút rưỡi. Vậy là xong rồi.

2.

🌸Công thức làm gà KFC

👌 Gà ướp (1)
- 1kg má đùi gà lọc xương (được khoảng 5 miếng như mình làm. Các bạn có thể thái miếng vuông nhỏ thì làm thành gà popcorn nhé)
- 2 bịch sữa tươi không đường
- 100gr bơ Anchor đun chảy
- 1/2 mcf tiêu
- 1/2 mcf bột nghệ
- 1 mcf bột ớt (nếu muốn cay)
- 2 mcf bột nêm
- 15gr bột tỏi (có thể bỏ qua )
- 15gr bột hành (có thể bỏ qua)

🍗 Cách thực hiện: Tất cả các nguyên liệu ướp vào 1 âu lớn, dùng dĩa xiên lên miếng thịt để nguyên liệu dễ ngấm hơn, bọc màng bọc lại bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho tất cả các thành phần trên ngấm vào gà.

👌Bột chiên: (2)
- 550gr bột mì đa dụng
- 400gr bột bắp
- 1 mcf bột nghệ
- 1 mcf tiêu
- 1 mcf bột nêm
- 1 mcf bột ớt (nếu muốn ăn cay)
- 15gr bột tỏi (có thể bỏ qua )
- 15gr bột hành (có thể bỏ qua )
- 25gr banking power

🍗 Cách thực hiện:
+ Trộn tất cả cho đều rồi chia hỗn hợp (2) vào 2 cái bát A và bát B
+ Gà sau ghi ướp trong tủ lạnh, gắp từng miếng ra xóc từng cái vào bát A , nhớ xóc từng cái một để đảm bảo gà được áo bột hết vì xóc 1 lần quá nhiều cái thì gà sẽ bị mềm và khi áo bột xong rũ nhẹ cho rớt bớt bột ra (lần 1)
+ Sau khi áo bột vào gà xong,phần bột còn dư của bát A trộn chung với 2 quả trứng + 30gr rượu trắng thành hỗn hợp ướt, lăn hết gà vừa tẩm bột (lần 1) vào hỗn hợp ướt này 1 lượt (lần 2)
+ Làm nóng chảo, ngập dầu, để cho dầu thật nóng, lấy từng miếng đã lăn ướt bột (lần 2) xóc vào hộp B (lần 3) và bỏ vào chiên.
+ Chúng ta nên để ngập dầu và chảo thật nóng để tạo vẩy, sau chỉnh nhỏ lửa để gà chín nhé. Thành phẩm gà hoàn thành rất giòn ngay cả khi để nguội nhé các bạn!

3.

Gà popcorn

*Nguyên liệu:
2 thìa cafe bơ
250 gram thịt gà (không xương)
Bột ngô 2 muỗng canh (hoặc tinh bột ngô) hoặc bột mì đa dụng
1 quả trứng gà
1 chén vụn bánh mì
Muối (khoảng 1⁄4 muỗng trở lên)
1⁄2 muỗng cà phê bột tỏi
1⁄4 muỗng cà phê bột tiêu đen
1⁄2 muỗng cà phê bột hành (tùy chọn)
3⁄4 muỗng cà phê bột ớt đỏ
Dầu ăn

Chế biến:
- thái miếng vuông 1 đốt ngón tay, bóp muối trần nc sôi.
- vớt ra ướp nc mắm 15'
- cho bột mỳ xóc đều cho bám bột, cho trứng vào trộn đều thành hỗn hợp sền sệt
- cho bột mỳ xóc tiếp cho bám tạo vẩy xù, đổ ra rá lắc cho rơi bột thừa
- dầu sôi thả gà chiên lửa to vừa sao cho chín gà mà k bị cứng
- vớt ra để ráo dầu, đổ dầu trong chảo ra, cho bơ vào, chảy cho gà vào lắc đều, hạn chế dùng đũa k gãy vẩy gà.
Có thể thay bơ bằng bột phomai sẽ ngon hơn.

4.
Gà chiên xù

*Nguyên liệu:
Nửa con gà công nghiệp
Bột Arj Quck
Bột mì, bột gạo, bột nghệ, bột ngô
Lá oregano khô( kinh giới cay) có bán ở Vin hay mấy cửa hàng đồ làm bánh
🔪 CÁCH LÀM

☀️Bột ướt:
120g bột mì
50g bột gạo
210g nước
10g bột nghệ
Trộn đều các loại bột rồi đổ nc dần dần vào, khuấy đều, hh bột nước đừng để đặc quá, nó sẽ bám vào gà 1 lớp dày, vừa hút mỡ, gà vừa khó chín, bột sánh vừa phải là Ok, để bột nghỉ khoảng 30'
☀️Bột khô:
150g bột mì
50g bột ngô
10g bột gạo
5g lá oregano khô ( k cho bột này cũng đc, nhưng nếu có sẽ giống vị KFC hơn)
Trộn đều hh bột khô rồi bỏ vào cái túi nilon to
🐓Thịt gà rửa sạch, để miếng vừa ăn, ướp cùng 1 gói Aji quick vào trộn đều và ướp khoảng 20p cho thịt ngấm gia vị
🐓Rán gà:
Để dầu nóng già, cho từng miếng gà vào hh bột ướt, rồi gắp ra cho sang túi bột khô, xóc mạnh cho bột khô bám đều, rồi rán lửa trung bình thôi, cho gà chín được bên trong, thấy gà vàng thì gắp ra để vào giấy cho thấm bớt dầu thừa
- Mẹ Cua -

5.
Gà chiên mật ong theo kiểu Hàn

Cách làm như sau nhé:

Nguyên liệu (2 - 3 người ăn)

500gr đùi gà
100gr bột khoai tây
25gr bột mì đa dụng
2gr baking powder/ bột nở
200ml sữa tươi
20ml rượu trắng
75ml nước
50gr bánh gạo Hàn quốc (không bắt buộc)
20gr bơ nhạt
40ml xì dầu
60ml mật ong
15ml dấm táo
5ml dầu vừng
5gr tỏi
15gr vừng trắng
2gr muối
2gr tiêu

Lưu ý: Bánh gạo là phần không bắt buộc nhưng rất nên thêm vào. Bánh gạo được chiên sơ có lớp vỏ giòn giòn, bên trong mềm dẻo ngấm sốt bơ mật ong rất ngon.

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt gà lọc bỏ xương, rửa sạch, thấm khô, thái miếng cỡ 5 – 6 cm. Ngâm thịt với 200ml sữa, muối và tiêu trong 15 – 20 phút để giúp thịt giữ được độ ẩm, không bị khô khi chiên. Vớt ra để ráo.
- Để riêng 60gr bột khoai tây làm áo bột khô.
- Hòa 40gr bột khoai tây, 25gr bột mì, và 2gr baking powder với 20ml rượu, 75ml nước làm áo bôt ướt. Để tô bột ướt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 - 20 phút để bột đặc hơn.
- Bánh gạo thái khoanh dày khoảng 1,5 - 2 cm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Vừng rang lửa nhỏ tới khi hanh vàng, trút ra bát để riêng.

2. Chiên gà lần 1: Làm nóng dầu ăn trong chảo/nồi sâu lòng, lượng dầu vừa đủ ngập mặt thịt. Lăn gà đã ướp lần lượt qua bột khô, giũ bớt bột rồi nhúng vào hỗn hợp bột ướt. Thả gà vào chảo dầu, không để các miếng thịt sát nhau quá sẽ dễ bị dính. Để lửa vừa và chiên tới khi lớp bột phồng lên, màu vàng nhạt thì gắp ra. Để ráo dầu một lát.

3. Chiên gà lần 2: Để lửa to, cho toàn bộ gà vào chiên tới khi vàng đều thì vớt ra, để trên đĩa lót giấy thấm dầu hoặc rổ/giá. Việc chiên lần 2 sẽ giúp lớp vỏ được giòn hơn, không chiên quá lâu sẽ làm thịt bị khô.

Lưu ý:
Bí quyết và quy tắc của gà chiên kiểu Hàn Quốc là chiên gà 2 lần. Đến một thời điểm và nhiệt độ nhất định trong khi chiên, thịt gà sẽ bắt đầu thoát "ẩm" ra ngoài. Vì vậy, nếu chiên một lần đến khi thịt gà chín bên trong và vàng bên ngoài cần nhiều chiên lâu, thịt sẽ rất khô và bã. Việc chiên 2 lần, mỗi lần trong khoảng thời gian ngắn sẽ giúp gà giữ được độ ẩm, đồng thời lớp vỏ vàng đều và thịt bên trong đủ chín.

4. Chắt hết dầu khỏi chảo chiên gà, chỉ để lại một chút láng mặt chảo, thả bánh gạo vào chiên trên lửa vừa tới khi bánh xém vàng thì vớt ra,để ráo dầu.

Lưu ý: Chỉ để một lớp dầu đủ láng mặt chảo, không chiên bánh gạo ngập dầu sẽ gây ra hiện tượng nổ cực-kỳ-nguy-hiểm vì bánh gạo nở trong khi chiên. Mình đọc ở đâu đó là nếu muốn chiên ngập dầu thì phải luộc bánh gạo trước, nhưng dù sao vẫn khá nguy hiểm nên đặc biệt khuyến khích mọi người "áp chảo" với ít dầu ăn thế này nhé.

5. Làm nước sốt mật ong:
- Chắt bỏ dầu ăn trong chảo, thả miếng bơ vào và đợi cho bơ tan hết, sôi lăn tăn thì cho tỏi vào phi thơm vàng.
- Cho lần lượt 40ml xì dầu, 60ml mật ong, 15ml dấm táo vào chảo, dùng đũa khuấy đều tới khi các nguyên liệu hòa quyện, nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị. Đun sôi lăn tăn tới khi nước sốt hơi sánh nhẹ thì trút toàn bộ gà và bánh gạo đã chiên vào chảo, đảo đều cho sốt ngấm đầy đủ các mặt của miếng gà. Tắt bếp, gắp ra đĩa, rắc vừng và thưởng thức ngay sau khi chiên.

*Yêu cầu thành phẩm: Vỏ chiên gà giòn tan, mỏng nhẹ, thấm đều sốt bơ mật ong. Thịt gà vừa chín, giữ được độ mềm và không bị khô bã.

6.

Gà chiên kiểu Shanghai
Thành phần
6 ức gà không xương và không da
3 quả trứng
6 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh mù tạt vàng
3 muỗng canh bột bắp
4 muỗng canh bột mì đa dụng
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1/4 chén thì là
1/2 đến 1 chén hạt vừng
1/4 chén dầu thực vật để chiên
Ớt ngọt

Hướng dẫn
Rửa gà và cắt thành dải dài.
Lấy một cái bát, thêm nước tương, trứng, mù tạt, bột mì, bột ngô, thì là, muối và hạt tiêu và khuấy đều.
Lấy một bát khác đựng vừng trắng.
Làm nóng dầu thực vật trên lửa vừa.
Nhúng gà vào bột và sau đó rắc hoặc nhúng gà vào hạt vừng. Chiên đều hai mặt cho đến khi gà có màu nâu vàng. Hãy đảm bảo nhiệt độ dầu ở mức trung bình, để không làm cháy gà.