*Cách 1:
Thịt bò: 200g
Thịt lợn nạc: 200g
Trứng gà: 2 quả
Gan lợn: 200
Mỡ chài 1 miếng
Đậu phộng: 150g, rang chín
Bánh phồng tôm: 1 gói
Hành tím: 5 củ
Bún tàu: 60g, nấm mèo 3,4 tai
Tỏi: 1 củ
Gia vị: Hạt tiêu, muối, bột ngọt, dầu ăn

Trộn đều thịt heo, thịt bò, gan, ( đã băm nhỏ) miến, nấm mèo cắt nhỏ lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh hành tỏi phi,

- Lót mỡ chài vào 3 chén hoặc sành, cho hỗn hợp thịt vào, ép chặt lấy phần thừa của mỡ chài phủ lên mặt thịt. Hoặc lót lá chuối đã quét dầu vào chén, sau đó cho hỗn hợp thịt vào ép chặt, cắt một miếng lá chuối vừa miệng chén quét chút dầu phủ lên trên cùng.

- Hấp trong chõ nước sôi khoảng 45 phút đến 1 giờ với mỡ chài, còn nếu dùng lá chuối thì khoảng 30 - 45 phút nhé.

- Lấy tăm xâm thử vào giữa nếu thịt không dính tăm là chín.

- Trình bày chả ra đĩa đã lót rau xà lách hoặc rau càng cua, xẻ chả ra làm 4 hoặc 6 phần trên rắc ít đậu phộng rang và vài lát ớt.

*Cách2:
Nguyên liệu:
• Thịt nạc dăm heo băm: 1 lạng
• Thịt bò băm: 1 lạng
• Gan heo băm: nửa lạng
• Trứng gà: 1 lòng đỏ
• Bánh mì đặc ruột: 1 ổ, kèm thêm chút sữa tươi để ngâm bánh mì
• Bún tàu: 1 lọn, ngâm nước cho mềm rồi xắt nhuyễn
• Nấm mèo: 3 cái, ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi xắt sợi nhỏ.
• Đậu hà lạn: nửa lạng
• Mỡ chài: 1 miếng to (chừng nửa lạng)
• Hành củ + tỏi, băm nhuyễn: 1 lạng
• Đậu phộng rang giã cho nát
• Ớt, tiêu xanh giã dập (không có thì dùng tiêu khô xay), ngò, các gia vị thông thường
• Rau tía tô
• Mỡ hành.
*** Thịt có thể băm hoặc xay, băm thì nhai đã miệng hơn.

Thực hiện:
1. Bánh mì xé vụn, ngâm với chút sữa tươi cho mềm, rồi bóp cho nát nhuyễn.

2. Hành tỏi băm đem phi thơm với ít dầu.

3. Thịt heo + thịt bò + gan + bánh mì + đậu hà lan + bún tàu vụn + lòng đỏ trứng gà + hành tỏi đã phi + nấm mèo sợi đem cho hết vào cái tô, rắc thêm nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều lên, ướp trong 20 phút.

4. Trong khi đó rửa sạch mỡ chài, đem căng trên rổ cho ráo.

5. Chuẩn bị cái tô hoặc chén để đựng tất cả nguyên liệu trên (có thể chia ra làm nhiều phần hấp cho nhanh chín). Lót mỡ chài dưới cùng của chén (lót cho căng ra để ăn không bị ngán).

Sau đó trút tất cả hỗn hợp đã ướp vô tô, ém xuống.
Phần mỡ thừa dư ta kéo lại đậy kín mặt thịt (dư thì cắt bỏ). Dùng tay ém mặt thịt cho chặt.

6. Sau đó chuẩn bị nồi, hấp cách thủy tô thịt trên sau khi nước sôi tầm 15-25 phút là thịt chín. Lấy ra để nguội chút.

7. Ụp tô thịt ra dĩa, rắc đậu phộng rang và mỡ hành lên trên là có món CHẢ ĐÙM. Món này ăn kèm với gì tùy bạn nhưng phải có rau tía tô cho thơm.