🌹 CÁCH LÀM PATE 🌹
Ct này cho ra thành phẩm khoảng 1kg pate
☘ Nguyên liệu:
- 500 gr thịt nạc vai xay nhỏ (thịt có lẫn mỡ)
- 300 gr gan heo hoặc gan gà tươi ngon (Nếu bạn thích gan nhiều hơn thì có thể tăng lượng gan lên bớt lượng thịt xuống) 50/50
- 70 gr bì heo
- 200 gr mỡ phần
- 3 lát bánh mì sandwich ( hoặc 1 cái bánh mì ) khoảng 80 gr
- 70 gr bơ nhạt
- 200 ml sữa tươi không đường để ngâm gan & 80 ml để ngâm bánh mì.
- 2 củ tỏi ta ,1 củ hành tây vừa,6 củ hành tím
- 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê bột canh Hải Châu, 1 thìa ăn cơm nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đập dập, chút xíu tiêu bột,rượu trắng hoặc rượu vodka.,1 thìa cà phê gạt ngang đường,2 lá nguyệt quế khô,1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương (không bắt buộc)
B. Cách làm
- Gan rửa sạch, cắt bỏ sạch mỡ,gân, thái mỏng ngâm với sữa tươi không đường (sữa ngập gan) khoảng 45 - 60 phút để khử độc.
- Bì heo cạo sạch lông, rửa sạch với rượu gừng,luộc chín mềm thấm khô nước cắt nhỏ.
- Mỡ phần thái lát mỏng to bản để lót dưới đáy khuôn.Để giúp pate ngậy béo hơn thì bạn đun sôi ít nước cho khoảng 50 - 70gr mỡ phần vào chần qua nước sôi khoảng 2 phút vớt ra thái nhỏ dạng hạt lựu cho vào xay cùng các nguyên liệu khác.
- Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Gan sau khi ngâm xong vớt ra rửa sạch lại vài lần nước cho sạch,để trong rổ cho ráo nước.
- Bánh mì xé nhỏ ngâm với 80 ml sữa tươi không đường.
- Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo với chút dầu ăn,cho tiếp bơ vào đến khi bơ tan hết thì cho hành tỏi vào đảo cho vàng thơm cho thịt vào xào với lửa to cho thịt săn thì cho tiếp gan vào xào cùng,cho 2 lá nguyệt quế vào,nêm 1 thìa cà phê hạt nêm,2 thìa cà phê bột canh,1 thìa ăn cơm nước mắm ngon,1 thìa cà phê gạt ngang đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đập dập & thêm chút tiêu bột (tiêu cho nhiều mới ngon),1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy theo khẩu vị nhà bạn).Cho tiếp bì vào đảo đều xào chín nguyên liệu khoảng 70 % là được mất khoảng  7 phút.Đừng xào chín quá pate sẽ bị khô mất ngon.Nêm nếm cho vừa ăn.Cho tiếp hỗn hợp bánh mì sữa vào đảo đều rồi nhắc xuống gắp bỏ 2 lá nguyệt quế đi.
- Để hỗn hợp gan nguội bớt cho vào 1 thìa ăn cơm rượu trắng đảo đều rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn mịn.Nếu ai thích ăn kiểu pate không quá mịn thì điều chỉnh mức xay lúc này.
- Chuẩn bị khuôn chịu nhiệt,lót dưới đáy khuôn một lớp mỡ phần đã thái mỏng (lớp mỡ này giúp pate không bị khô và lúc úp ngược ra đĩa miếng pate sẽ đẹp hấp dẫn hơn)tiếp đến đổ hỗn hợp pate vừa xay vào khuôn (chỉ đổ 2/3 khuôn, không được đổ đầy khuôn khi hấp mỡ sẽ trào ra ngoài làm pate bị khô).Dùng giấy bạc bọc kín mặt khuôn .
- Bắc nồi lên bếp đun sôi nước cho khuôn vào hấp lửa vừa 4 - 5 tiếng (tùy thuộc vào lượng pate bạn hấp).Sau 2 tiếng mở ra đảo đều pate rồi đậy vung hấp tiếp 2 tiếng nữa.
- Sau khi hấp xong cứ để pate tự nguội dần trong nồi hấp.
- Khi pate nguội,cho 4 thìa ăn cơm bơ nhạt đun chảy rưới đều lên mặt của pate, rắc thêm ít tiêu lên.
- Cho pate vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đông chắc lại rồi thưởng thức thôi 👍
Bạn thích lấy pate ra khỏi khuôn thì chỉ cần dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn rồi úp ra đĩa.
Lưu ý: Pate làm tại nhà không chất bảo quản nên chỉ dùng 5 - 7 ngày ở ngăn mát tủ lạnh và vài tháng ở ngăn đông bạn nhé !
🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

💕 CÁCH LÀM PATE HẢI PHÒNG 💕
☘ Nguyên liệu :
- Thịt vai có lẫn mỡ xay nhuyễn mịn 90% : 500gr (không xay nhuyễn mịn quá đến mức như giò sống)
- Gan lợn tươi ngon : 300gr
** Lưu ý: Thịt và gan có thể tự điều chỉnh lượng theo sở thích.Theo mình thì lượng như trên là cân bằng, thơm ngon rùi.
- Sữa tươi không đường khoảng 200 ml
- Phô mai con bò cười : 2 miếng
- Bì lợn : 70 gr (một miếng bằng bàn tay)
- Mỡ phần : 200 gr (tăng giảm tùy ý)
- Rượu trắng (mình dùng rượu Vodka) : 1 thìa ăn cơm (20 ml)
- Dầu hào: 1 thìa ăn cơm , nước mắm : 1 thìa ăn cơm, bột canh : 2 thìa cà phê, đường : 1 thìa cà phê gạt ngang (ai ăn được mì chính thì thay đường)
- Hành tím: 6 củ
- Hành tây 1 củ nhỏ
- Tỏi ta : 2 củ vừa.
- Hạt tiêu đập dập : 1/2 thìa cà phê
- Bánh mì 1 cái bánh mì thường hoặc 2 lát bánh mì sandwich (80gr)
☘ Cách làm:
1. Gan rửa sạch, thái lát mỏng, lọc bỏ hết mỡ gân,cho vào tô đổ sữa tươi không đường ngập gan ngâm 45 - 60 phút để khử tanh và độc.
2.Bánh mỳ xé nhỏ,ngâm với 100ml sữa tươi cho mềm.
3. Bì cạo sạch lông, rửa sạch,luộc chín mềm với chút muối, thái hạt lựu nhỏ.
-  Vớt gan ra rửa sạch lại dưới vòi nước để ráo nước
4. Mỡ phần lấy 100g thái hạt lựu rồi luộc sơ qua khoảng 2 phút .Chỗ còn lại thái miếng mỏng to bản lót vào đáy khuôn để hấp.Hình ở trên mình dùng bacon để lót đáy.
5. Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ.Phi thơm vàng hành tỏi với dầu ăn.
6.Cho bì lợn,gan,phô mai,ruột bánh mỳ và hành tỏi vừa phi vàng ở trên vào máy xay sinh tố nêm 1 thìa ăn cơm nước mắm ngon,1 thìa ăn cơm dầu hào,2 thìa cà phê bột canh,1 thìa cà phê gạt ngang đường (hoặc mì chính) xay tất cả nhuyễn mịn.
- Xay xong trộn lẫn với thịt xay,mỡ phần thái hạt lựu đã luộc qua,cho thêm 1/2 thìa cà phê tiêu đập dập,1 thìa ăn cơm rượu trắng.Lúc này nên đeo găng tay để trộn bóp tất cả nguyên liệu cho hòa quyện đều với nhau.
Lấy vài thìa pate sống cho vào bát hấp chín hẳn rồi nếm thử xem vừa ăn chưa để nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
- Chuẩn bị khuôn hoặc bát,nồi tùy ý,lót một lớp mỏng mỡ phần hoặc bacon xuống đáy rồi đổ hỗn hợp pate lên,dàn đều.Chỉ đổ 2/3 khuôn,vì trong lúc hấp pate còn nở nếu đổ đầy khuôn sẽ làm mỡ trào ra ngoài làm pate bị khô.
7.Đổ nước vào nồi hấp cách thủy trong 4 tiếng (còn tuỳ thuộc vào lượng pate bạn làm),dùng giấy bạc phủ lên khuôn hấp để nước không nhỏ xuống pate.
- Hấp được 2 tiếng thì mở ra đảo đều pate,lúc này mùi thơm kích thích lắm.Sau đó hấp tiếp 2 tiếng.
- Hấp xong tắt bếp cứ để vậy cho pate tự nguội trong nồi để pate không bị thâm khô.
- Khi pate nguội hẳn rồi thì để trong khuôn hoặc chia nhỏ ra các hộp đựng đồ ăn cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để pate chắc lại rồi mới thưởng thức, dùng trong vòng 1 tuần.Để ngăn đá được vài tháng.