1. Nguyên liệu
- nải chuối vừa chìm tới, bóc vỏ, cắt đôi, ép dẹt, cho ra chàn hoặc mâm để phơi khô. Nếu ko có đồ ép thì cắt lát mỏng và cho vào mâm để phơi. Phơi khoảng 2 ngày nắng to thì mặt chuối ép sẽ khô và se lại, trở lại mặt chuối và phơi thêm 1 nắng nữa( trung bình 4kg chuối tươi sẽ thu đc 1kg chuối khô). Công thức cần dùng là 500g
- 400g đường( đg vàng hoặc nâu sẽ thơm và lên màu đẹp hơn)
- 100g gừng
- 1 quả chanh
- 1/2 quả dứa
- đậu phộng rang, mè rang
2. Sơ chế
- chuối khô thái sợi nhỏ rồi cho vào đĩa
- gừng ngâm vào nước sẽ dễ cạo vỏ hơn, cạo vỏ, thái sợi hoặc cx có thể chỉ lấy nước cốt
- dứa để nguyên cả vỏ, bổ đôi, cắt bỏ phần cứng ở giữa rồi dùng thìa cạo lấy cùi hoặc cắt nhỏ rồi xay
- chanh bổ ra vắt lấy nc, 20-25ml
- 300g đậu phông rang vàng giòn, mè rang 50g
3. Cách làm
- cho 100ml nước cho vào chảo, đổ hết đường vào để sên, ban đầu dùng thìa gỗ khuấy nhẹ, sau thì lắc nhẹ chảo vòng tròn để đường tan hết, thấy sủi bọt. Tắt bếp
- cho chuối, gừng, dứa vào nước đường và trộn đều lên, để khoảng 30' cho ngấm đều và nguội bớt rồi sên sau, thỉnh thoảng lại đảo đều hh lên vài lần cho đều
- bật bếp và xao chuối trong khoảng 1h , để lửa vừa, đợi sôi thì vặn nhỏ lửa lại và tiếp tục sên. Sau 30' sên đến khi dẻo kẹo lại thì cho khoảng 2 thìa canh nước cốt chanh vào(25ml). Đảo đều, đảo liên tục đến khi đc thì thôi, gần cuối thì phải để lửa thật nhỏ. Sên đến khi mà nhấc kẹo kéo lên mà tạo sợi chỉ thì tắt bếp và cho 1 phần đậu phộng vào đảo đều
- rải đậu phộng và mè rang xuống đáy khuôn,đổ kẹo chuối lên rồi rải 1 lớp lạc vừng khác và lót 1 lớp nilon lên mặt, cán mỏng thành khối
- đợi kẹo nguội thì cắt ngay, để lâu kẹo cứng sẽ khó cắt. Gói từng viên kẹo vào túi bóng kính để bảo quản đc lâu