Công thức chi tiết BÁNH TRUNG THU TRỨNG CHẢY ĐÀI LOAN (Liu xin su) siêu độc lạ hút mắt
NGUYÊN LIỆU LUÔN CÓ SẴN TẠI BEEMART
1. Phần vỏ bánh:
- 120gr bột mì
- 25gr đường
- 44gr mỡ trừu (shortening)
- 46gr nước
2. Phần vỏ dầu:
- 90gr bột mì
- 45gr mỡ trừu
3. Phần nhân trứng muối tan chảy:
- 30g bơ nhạt
- 25g sữa bột
- 3 lòng đỏ trứng muối
- 30g bột custard
- 55g sữa đặc
- 15g đường bột
- 1tsp sữa tươi không đường
4. Phần mochi:
- 30 gr bột bánh dẻo
- 15 gr đường bột
- 40 ml sữa tươi không đường
- 1 tsp dầu dừa
- Bột bánh dẻo

CÁCH ÀM
Bánh liu xin su Đài Loan rất nhiều công đoạn và cần thời gian tỉ mỉ để hoàn thiện từng chiếc bánh một cách hoàn hảo nhất. Các bạn nên làm lần lượt theo hướng dẫn để từng công đoạn liên kết với nhau phù hợp hơn.

1. Làm phần mochi cho bánh liu xin su Đài Loan:
- Trộn đều bột bánh dẻo với các nguyên liệu như đường bột, sữa tươi, dầu dừa (có thể sử dụng loại dầu ăn bình thường) đến khi bột trở nên dẻo mịn (nên đeo găng tay để tránh bị dính).
- Các bạn để bột nghỉ 10 phút, phủ bột áo và đặt một tấm giấy nến lên trên để cán thật mỏng. Sử dụng cutter tròn đường kính 3cm để cắt thành thành những miếng mochi mỏng. Để các miếng mochi ra đĩa và bọc kín để tránh bị khô trong lúc đợi các công đoạn còn lại.

2. Phần trứng muối tan chảy:
- Các bạn nên sử dụng trứng vịt muối để chuẩn hương vị bánh liu xin su Đài Loan. 3 lòng đỏ trứng muối rửa thật sạch dưới vòi nước và rửa qua bằng rượu trắng. Không nên rửa qua rượu mai quế lộ vì rượu mai quế lộ chỉ hợp với nhân thập cẩm. Hấp cách thủy trứng muối trong vòng 20 phút, nên bọc kín trứng để khi hấp nước không tiếp xúc với nước.
- Trứng muối chín và dằm nhuyễn rồi trộn các nguyên liệu ở phần nhân trứng muối tan chảy ở phía bên trên bằng máy xay sinh tố.  Khi hỗn hợp đã nhuyễn mịn, cho bơ mềm vào xay nhuyễn một lần nữa rồi đổ ra khuôn silicon, mỗi phần chia tầm 6-7g. Để đông trong tủ đá đến khi cần sử dụng.

3. Tạo hình vỏ bánh:
- Các bạn chỉ cần trộn đều các nguyên liệu phần vỏ bánh, bột đạt là bột không dính tay, vo tròn thành một khối, bột cũng không bị chảy xệ, để bột nghỉ 10 phút.
- Tương tự cách làm trên, vỏ dầu làm tương tự và cũng để nghỉ bột 10 phút đã bọc kín ở bên ngoài.
- Các bạn chia bột vỏ bánh là 20g/phần và vỏ dầu là 10g/phần.
- Lần lượt lấy 1 viên bột vỏ dàn đều hình tròn gói gọn viên bột dầu túm miệng không để lòi bột dầu ra ngoài. Làm lần lượt cho hết bột, nhớ phủ kín bột khi mỗi lần vo viên xong.
- Để viên bột xuống bàn dùng cây cán cán thành hình oval rộng. Sau đó cuộn lại, tiếp theo cán lần thứ 2 thành hình dài chữ nhật . Cuộn lại lần thứ - Dùng tay bóp 2 mép 2 bên vào trung tâm viên bột
- Đặt cuộn xuống với mặt kéo bột lên trên và cán thành hình tròn. Các bạn có thấy rõ bột có phân thành nhiều lớp là bạn đã cán bột chuẩn.

4. Bọc nhân và hoàn thiện bánh:
- Cho nhân lần lượt vào vỏ bánh đã cán vào phần mặt xấu hơn để mặt thẳng đẹp ra ngoài tiếp xúc mặt bàn.
- Các bạn sử dụng nhân nhuyễn trà xanh, đậu đỏ,….tùy ý vo thành 30g/viên, đặt phần nhân trứng muối vào giữa vo tròn lại. Lưu ý, nhân trứng muối bao giờ cần dùng mới bỏ ra tủ lạnh.
- Đầu tiên cho miếng mochi vào giữa bột, tiếp theo là viên nhân đã bọc ở bên trên, túm vỏ bột lại, bọc thật kín để nhân không bị hở.
- Vo thật tròn và trang tí bằng mè đen hoặc hạnh lát tùy ý thích.
Các bạn quét mặt bánh với 1 lòng đỏ trứng và 1tsp sữa tươi khuấy đều. Để có ngoại hình giống với bánh liu xin su Đài Loan nhất, các bạn nên quét một lớp thật dày để khi nướng xong có một lớp vỏ vàng óng.
- Bánh được nướng ở 170 độ C trong vòng 15 phút và quét mặt một lần nữa. Nướng lần 2 cũng với nhiệt 170 độ C C trong vòng 7 phút là bánh chín hoàn toàn.