Bánh rán mặn giòn béo
Thành phần

Khẩu phần: 4 người

Thịt heo bằm150 Gr

Nấm mèo1 Cái

Nấm hương3 Cái

Cà rốt1 Củ

Hạt nêm1 Muỗng cà phê

Tiêu1/3 Muỗng cà phê

Muối1/2 Muỗng cà phê

Bột nếp160 Gr

Bột gạo30 Gr

Đường trắng2 Muỗng canh

Khoai lang1 Củ

Dầu ăn1 Lít

Đu đủ50 Gr

Ớt sừng1 Trái

Tỏi1 Củ

Nước mắm2 Muỗng canh

Giấm2 Muỗng cà phê

Miến30 Gr

Hướng dẫn thực hiện

1.Trước tiên bạn gọt vỏ cà rốt, đu đủ xanh rồi rửa sạch, tỉa hoa nếu thích sau đó đem thái thật mỏng. Cho cà rốt, đu đủ xanh vừa thái vào bát, thêm 1 chút đường, 1 chút muối, giấm và trộn đều, ướp 20-30 phút cho ngấm gia vị. Ớt sừng+ tỏi băm nhỏ.

2.Nấm mèo, nấm hương, miến ngâm nước cho nở mềm sau đó thái nhỏ, lấy 1/2 củ cà rốt bào nhỏ. Rau thơm rửa sạch để ráo nước. Cho khoai lang vào nồi đem luộc cho khoai chín bở, vớt ra bóc sạch vỏ rồi đem cân lấy 40g cho ra bát, dằm cho khoai nhuyễn ra.

3.Cho bột nếp, bột gạo, khoai lang, 1 xíu muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường vào tô rồi trộn đều, thêm từng ít nước ấm vừa trộn đều vừa thêm nước, nhồi lại sơ qua thấy bột vừa đủ nước để bột mềm dẻo là được, lấy bột ra mặt phẳng sạch rồi nhồi thêm vài phút để bột mềm mịn mà không dính tay là đạt. Bọc kìn khối bột để cho bột nghỉ 20-30 phút.

4.Cho thịt xay vào tô, thêm miến, nấm mèo, nấm hương, cà rốt thái nhỏ, hạt nêm, 1 xíu muối, tiêu sau đó trộn đều nguyên liệu. Xúc từng ít nhân cho vào tay và nắm lại cho chặt, chúng ta được viên nhân hình bầu dục, để ra đĩa và làm hết nguyên liệu còn lại.

5.Bột sau khi đã nghỉ xong thì lấy ra, ngắt từng viên bột vừa phải vo tròn sau đó ấn dẹt rồi đặt viên nhân vào giữa, gói lại cho kín nhân, chúng ta được chiếc bánh đầu tiên. Cứ như vậy bạn gói bánh cho hết mới chuẩn bị chiên bánh. Đặt chảo lên bếp cho nhiều dầu vào đun cho nóng dầu, tiếp theo bạn thả từng chiếc bánh vào chiên, khi bánh sắp ngả màu vàng thì lật bánh chiên tiếp tới khi bánh chín vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

6.Pha nước chấm, bạn cho 1 muỗng canh đường vào bát, thêm nước lọc, giấm, nước mắm và khuấy đều cho đường tan hết, nếm thử xem độ mặn ngọt, chua của nước mắm như ý là được. Sau cùng thêm ớt băm, tỏi băm cùng với đu đủ, cà rốt tỉa hoa vào trộn đều, chúng ta được bát nước chấm bánh rán mặn.

*Cách 2
-Phần vỏ bánh:

250g bột nếp

35g bột tẻ

5g muối

20g đường

1/2 củ khoai tây nhỏ

230ml nước ấm (40 - 50 độ C)

-Phần nhân bánh:

200g thịt heo nạc

Cà rốt

Miến

Mộc nhĩ, nấm hương

Hành tây

Hạt nêm

Dầu ăn

-Sốt chấm:

25g đường

15ml nước cốt chanh

175ml nước lọc

15ml nước mắm

Tương ớt

Bột năng

-Dưa góp ăn kèm:

1 quả đu đủ xanh

Tỏi

Đường

Dấm

Ớt

Muối

Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào nồi luộc chín mềm.

Khi khoai tây chín mềm, đổ khoai tây ra rổ cho ráo nước rồi cho vào bát dùng thìa nghiền nhuyễn

Đổ bột nếp, bột tẻ, đường, muối vào âu trộn đều.

Sau đó cho khoai tây nghiền mịn vào âu bột nhào đều.

Đổ từ từ nước ấm vào âu bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng cho đến khi có được khối bột dẻo mịn. Bọc màng bọc thực phẩm kín miệng âu bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn ngâm miến, mộc nhĩ, nấm hương trong khoảng 5-10 phút.

Rửa sạch miến, mộc nhĩ, nấm hương, để ra rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ các nguyên liệu.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Thịt rửa sạch, cắt miếng nhỏ và mỏng.

Trộn đều thịt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây trong một bát to. Nêm thêm hạt nêm và dầu ăn.

Đổ nhân vào chảo thêm ít dầu ăn xào chín.

Lấy một ít bột, ấn cho bột hơi dẹt rồi khéo léo nắn cho phần rìa bột mỏng hơn phần giữa miếng bột. Đặt nhân vào giữa.

Bọc bột áp sát với nhân, dính các mép bột thật kĩ. Nặn bột thành hình ô-val.

Bạn lưu ý không nên để không khí lọt vào giữa nhân và bột vì nếu có không khí, bánh sẽ bị nổ khi rán.

Khi đã nặn xong hết bánh thì bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1 giờ.

Trong khi để bánh nghỉ, bạn gọt vỏ đu đủ xanh, cắt làm 4 và thái lát mỏng. Cho đu đủ vào bát, rắc khoảng ½ thìa café muối, bóp đều trong 1 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước. Cà rốt thái miếng mỏng trộn với đu đủ xanh.

Thêm đường, dấm/ nước cốt chanh, muối, ớt đảo đều cho ngấm.

Cho đường, nước chanh, nước mắm và nước vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Khi hỗn hợp nước chấm sôi lăn tăn, bạn hòa tan ½ thìa cà phê bột năng với chút nước rồi đổ vào nồi khuấy đều. Khi sốt chấm sánh lại, bạn thêm tương ớt vào cho sốt chấm cay và có màu đỏ đẹp.

Đun nóng dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng đạt khoảng 150 - 160 độ C thì cho bánh vào chiên. Nếu không có nhiệt kế bạn có thể cắm đầu đũa vào chảo, nếu xung quanh đầu đũa nổi bọt nhỏ là được nhé!

Sau 15 phút từ khi cho bánh vào rán, vỏ bánh đã tương đối cứng và chuyển hơi vàng thì bạn vớt bánh ra.

Để bánh nguội khoảng 10 phút, bạn lại đun sôi dầu ở lửa to. Khi dầu sôi, bạn cho bánh vào chiên lần 2 trong khoảng 5 phút cho vỏ bánh giòn, có màu vàng nâu đẹp thì vớt bánh ra.