Nguyên liệu

190 gram bột mì25 gram đường bột70 gram phomai Cheddar3 gram muối (1 tsp)3 gram ớt bột (½ tsp)3 gram bột tỏi (½ tsp)3 gram bột hành (½ tsp)3 gram bột phomai lắc (½ tsp) – không bắt buộc 50 gram bơ – để rất mềm nhưng chưa bị chảy 60 – 80 ml nướcTopping: vừng đen, vừng trắng, rong biển sấy ăn liền, lá thơm kiểu Ý…
TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Rây bột mì và 25 gram đường bột vào âu trộn.

* Lưu ý: Đường trong công thức là đường bột, hoặc bạn có thể sử dụng đường xay mịn, không nên dùng đường kính thông thường, đường khó tan sẽ tạo thành hạt lợn cợn trong hỗn hợp bột.
2. Bào vụn phomai Cheddar vào âu. Lưu ý: ở bước này bạn bào càng vụn càng tốt, nếu còn sót những cục phomai to, bạn có thể dùng tay hoặc thìa miết vụn.

3. Cho 1 tsp muối, ½ tsp ớt bột, ½ tsp bột tỏi và ½ tsp bột phomai lắc vào hỗn hợp trên, trộn đều.

* Ghi chú: 1tsp = 1 teaspoon = 1 thìa cafe/ thìa nhỏ ăn sữa chua. Lượng gia vị này có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn. Các loại bột hành, bột tỏi có thể mua được ở Vinmart hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh, bán thực phẩm nhập khẩu. Nếu không có bột hành tỏi, bánh vẫn ăn được nhưng hương vị sẽ kém hấp dẫn hơn.

4. Cho 50 gram bơ mềm vào âu bột. Dùng tay bóp nhẹ để bơ hoà quyện với bột tạo thành các vụn bơ bột. Nếu có cục bơ bột quá to thì dùng tay miết, để bơ và bột quyện đều.

* Lưu ý: bơ mềm trong công thức là bơ để thật mềm ở nhiệt độ phòng, khi ấn ngón tay vào có thể thấy bơ mềm dẻo, hết lạnh nhưng chưa đến mức chảy nước.
5. Từ từ cho nước vào hỗn hợp bơ bột, dùng tay nhào và trộn thật đều khi hỗn hợp quyện thành một khối.

Lưu ý: Do độ hút nước của các loại bột khác nhau, nên lượng nước có thể dao động trong khoảng 60 – 80 ml. Không nhất thiết phải sử dụng toàn bộ lượng nước trong công thức, chỉ cho nước đến khi hỗn hợp bột quyện đều thành một khối dẻo mịn, không quá khô hay ướt là được.

6. Chuẩn bị 4 tờ giấy nến kích thước tối thiểu 24 x 32 cm. Gấp 4 mép lại để có hình chữ nhật kích thước 15 x 20 cm.

7. Chia bột thành 4 phần, mỗi phần khoảng 100 gram. Đặt từng phần vào giữa mỗi tờ giấy nến, gấp các mép lại. Ta sẽ có một chiếc “khuôn” giấy nến để cán bột. Dùng lòng bàn tay ấn cho bột dàn mỏng rồi dùng cây cán bột, dàn bột ra kín hình chữ nhật 15 x 20 cm.

Cách làm này giúp các bạn cán bột dễ hơn rất nhiều. Không cần dùng thêm bột khô để chống dính. Bột được gói gọn trong tờ giấy nến nên cán thành hình chữ nhật mỏng rất dễ. Sau khi cán xong, nên dùng tay xoa lên bề mặt để kiểm tra xem có chỗ bột nào bị dày mỏng khác nhau không. Bột cần có độ dày đều nhau bởi nếu không, khi cắt thành miếng bánh nhỏ, những phần mỏng hơn sẽ nhanh bị cháy.

8. Cán lần lượt hết các phần bột. Sau khi cán xong, rắc các loại topping như vừng đen, vừng trắng, rong biển ăn liền hoặc gia vị khô kiểu Ý lên mặt bột. Gấp giấy nến lại rồi xoa trên mặt bột để các nguyên liệu topping dính chặt vào bột. Để bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng hơn.

Trong lúc đó, bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C, lửa trên và dưới, không cần bật quạt. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Dùng khay nướng rời, không dùng khay đen kèm theo lò vì bánh dễ cháy (do nhiệt truyền vào khay cao hơn).

9. Dùng dao sắc cắt bột thành miếng cỡ 5 x 5 cm hoặc 2.5 x 5 cm. Nhẹ nhàng bóc từng miếng bột đặt lên khay đã lót giấy nến, xếp cách đều nhau chừng 1 – 1.5cm để bánh có khoảng cách nở.

Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 13 – 15 phút hoặc tới khi rìa bánh vàng nâu. Sau khoảng 10 phút có thể quay khay bánh để bánh nằm ở góc trong quay ra ngoài, giúp bánh chín đều. Nếu làm nhiều bột, lò nhỏ không nướng hết thì chia thành nhiều mẻ, các phần bột chưa dùng để ngoài nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu trời nóng trên 30 độ C.

10. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh cứng lại rồi chuyển sang khay có khe hở cho bánh nguội hẳn. Lập tức cất vào hộp kín có túi hút ẩm, như vậy sẽ giữ được bánh giòn lâu.