* cách làm
+ phần caramel
- 60g đường+ 10g nước => cho vào chảo đun lửa vừa, ko khuấy mà cứ để yên, thỉnh thoảng lắc nhẹ cho đều. Khi có màu nâu sẫm đẹp mắt thì tắt lửa và thêm nước nóng. Nó sẽ cháy nhanh, lắc đều. Đổ caramel vào cốc vafgiuwx trong tủ lạnh đến bước tiếp theo
+ bánh pudding
- 10g rượu mạnh+ 15g mật ong+ 60g đường+ 3 quả trứng+ 1 lòng đỏ trứng=> dùng phới đánh thật đều
- 370g sữa tươi làm nóng đến 60°C (140°F) trong lò vi sóng, thêm hh trứng đã đánh ở trên và trộn đều. Lọc đe pudding qua rây để làm mịn hơn nữa, lọc lại 1 lần nữa bằng bộ lọc trà( rây có mắt nhỏ ti)
+ phần Castella
- 1 quả trứng+ 10g mật ong+ 25g đường => cho hh vào bồn nước nóng và đánh cho đến khi nhiệt độ đạt 34°C (93,2° F). Khi trời ấm, lấy nó ra khỏi bồn nước và đánh ở tốc độ cao trong 3', khi nó biến thành bọt cứng, giảm tốc độ đánh và tiếp tục đánh để điều chỉnh kết cấu khoảng 1-2'. Thêm 30g bột mỳ và trộn đều
+ hấp bánh
- lấy caramel trong tủ lạnh ra và thêm hh pudding đều vào các cốc, cho Castella lên trên cùng( có thể dùng thìa để đổ hoặc dùng túi bắt kem)
- đặt các cốc vào trong khay nước để nước có thể sôi. Cho vào lò nướng hấp trong khoảng 40' ở 160°C (320°F)
- làm lạnh trong tủ lạnh qua đêm