* nguyên liệu và cách làm
- với khuôn bánh cỡ 18cm thì ta nên dùng 6 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ ra, để trứng ở nhiệt độ phòng để tránh làm lạnh bột bánh
- 100g bột mỳ lược qua rây cho mịn
- để làm bánh castella ta có thể dùng dầu ăn nhưng ở công thức này sẽ dùng bơ: 100g bơ nhạt+ 100g sữa tươi cho vào nồi, bật bếp nấu chảy bơ,đảo nhẹ, giữ bơ đã nấu chảy ở 50°C, đổ vào phần bột đã rây khi hh còn nóng, dùng phới lồng đánh đều, thêm 6 lòng đỏ trứng vào khuấy đều mịn( nên cho thêm 1 thìa nhỏ tinh dầu vani vào để khử mùi trứng)
- đánh bông 6 lòng trắng trứng với 100g đường: đánh qua lòng trắng trắng ở mức vừa 30s rồi đổ đường vào đánh đến khi bông lên vừa phải( mức vừa- to- vừa - thấp). Cho phần bột trắng vào và trộn đều bằng cây đánh trứng( phới lồng ) . trộn lại bằng thìa cao su là xong
- chuẩn bị khuôn 18cm, phần đáy khuôn có thể tháo rời nên bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc để nước ko vào trong. Lót giấy nên cao 9cm, đổ hh bột bánh vào, dàn đều ra, lắc nhẹ cho phẳng. Cho vào khay đựng nước, rót nước nóng 80°C vào rồi nướng( nước ngập khoảng 1/3-1/2 khay). Nướng ở 150°C( 302°F) trong 60'

* lưu ý: nếu đánh lòng trắng trứng quá tay và nước quá sôi( chỉ nên ở 80°C )khi nướng ra thành phẩm sẽ bị nứt và xẹp bánh khi nguội