Zutaten:

-6 Eier
-110g Butter oder Mascarpone
-400g gemahlene Mandeln
-1 Packung Backpulver
-5EL Süßstoff (Flüssig) -> Stevia
-2-3TL Zitronensaft
-Aromen
(-2EL Kakaopulver (ungesüßt))

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Danach die restlichen Zutaten (nicht den Kakaopulver!) miteinander mischen, ohne das Eiweiß. Dann diese zwei mischen. Die Aromen (am besten Zitrone-, oder Butter-Vanille Aroma) nach Belieben rein tun. Wenn der Teig noch zu 'Bitter' ist, dann tut mehr flüssigen Süßstoff rein. Aber achtet darauf, den Teig abzuschmecken. Den Teig in ca. 16 Muffin Förmchen füllen und bei 170 Grad Celsius für ungefähr 20 Minuten, höchstens 30, backen.

Es gibt noch eine 'Schokoladige' Variation:

Da dann einfach das Kakaopulver mit in den Teig mischen und eventuell auch noch mehr Süßstoff. Der Rest bleibt gleich.