Pour 4 personnes

Temps :

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 25 cl d'huile

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 4 œufs

- 1 petit bol de mayonnaise

- 20 g de laitue

- 8 olives noires (facultatif)

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cl de jus de citron (facultatif)

Préparation :

Etape 1 :

Faire cuire les œufs 10 min dans l'eau bouillante, puis les mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Etape 2 :

Monter une mayonnaise avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d'huile et du jus de citron (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s'ajoute au dernier moment.

Etape 3 :

Écaler les œufs, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes.

Etape 4 :

Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.

Etape 5 :

Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

Etape 6 :

Disposer les œufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de persil et une olive noire. Servir frais.