Nguyên liệu:  

- Một con vịt đã làm sạch. Nên chọn vịt già để khi om thịt vịt không bị chín nhừ quá.

- 5 quả sấu xanh

- Một chút nấm hương, bột đao

- Một ít rau mùi ta

- Nước 1 quả dừa xiêm - Sa tế, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, một chút đường trắng.

Cách làm:

- Nấm hương rửa sạch (Chú ý rửa kỹ để tận dụng lại nước ngâm nấm), sau đó ngâm với nước ấm. Khi nấm đã mềm, vớt nhẹ ra rổ, rửa kỹ với nước lạnh. Nước ngâm nấm chắt lấy 2/3 bỏ lại 1/3 là nước cặn. 

- Thịt vịt xát muối để khử mùi tanh, sau đó chặt miếng nhỏ cỡ bao diêm. Ướp thịt vịt với sa tế, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, một chút đường trắng. Để 15 phút. 

- Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch.

- Sau khi ướp thịt, đổ phần nước ngâm nấm và nước dừa vào, sao cho lượng nước tương đương với lượng thịt, cho sấu xanh vào. Đun sôi 5 phút vặn nhỏ lửa, đun tới khi thịt chín mềm cho nấm hương vào, bật lửa to đun sôi lại, sau đó dầm sấu, nêm nếm vừa ăn là được. 

Món thịt vịt này có mùi thơm của nấm hương, vị ngọt của thịt và vị chua thanh thanh của sấu xanh. Khi bày ra bát, rắc thêm chút tiêu bột và rau mùi lên trên, ăn với cơm trắng, bún hoặc bánh mỳ đều ngon.

Lưu ý:  

- Để món này giống ngoài hàng hơn, khi vịt sắp măm măm được em cho thêm khoảng 2 thìa bột đao. Như vậy, khi ăn nước vịt sẽ sệt sệt.  

-Cho thêm cả khoai môn vào nồi vịt om sấu. Khi khoai môn chín nhừ làm cho nước vừa thơm vừa sánh.

- Riêng món này thì vịt già mới ngon. Bởi vì trong quá trình ăn lẩu, còn nhúng rau, ăn rau, ăn khoai môn hoặc nấm kim châm (nếu có) nữa. Nếu vịt non sẽ nhanh bị nhừ, ăn mất ngon.   

- Cũng có thể thay nước lạnh bằng nước dừa. Như vậy nồi nước vịt sẽ rất thơm ngon.  

- Sau khi bắc nồi lẩu ra, nhớ cho ít hành lá và mùi tàu vào cho thơm.

 - Rau ăn kèm để nhúng với lẩu cần có rau muống, rau rút và ăn kèm với bún.