Fugu (jap. 河豚) ist eine japanischeSpezialität, die aus dem Muskelfleisch vonKugelfischen besteht.

In einer besonderen Zubereitungstechnik werden die durch das darin enthalteneTetrodotoxin hochgiftigen Körperteile wie Darm, Rogen, Leber und je nach Kugelfischart auch die Haut vorsichtig entfernt und nur das meist ungiftige Muskelfleisch verwendet.[1][2][3] Daher muss heute in Japan jeder, der mit Fang, Handel oder Zubereitung zu tun hat, eine spezielle Lizenz besitzen. Für die Zubereitungslizenz muss der Koch zwei Jahre in einem Fugurestaurant gearbeitet haben und dann eine Prüfung ablegen. In der Schweiz ist diese Lebensmittelgewinnung verboten,[4] was bedeutet, dass Fugu nur für den privaten Konsum importiert werden darf.