Ingrediënten

Gorgonzola-spinaziesoep met hartige soldaatjes

2 rode uien

3 teentjes knoflook

olijfolie om in te bakken

600 g verse spinazie

1.2 l water

2 groentebouillon blokjes

100 g gorgonzola

100 ml kookroom

Hartige soldaatjes

50 g pijnboompitten

100 g zongedroogde tomaatjes

100 g roomkaas

8 sneetjes donkerbruin boerenbrood

Extra nodig

staafmixer + staafmixer bakje

bakpapier

Gorgonzola-spinaziesoep

Pel en snipper de uien.

Pel en snijd de knoflook fijn.

Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.

Voeg de spinazie en het water toe en gaar met deksel op de pan tot de spinazie geslonken is.
Verbrokkel de groentebouillon blokjes en de gorgonzola boven de pan en voeg de kookroom toe.

Breng aan de kook en laat circa 8 minuten koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Zeef de soep en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Hartige soldaatjes

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Pureer in het bakje van de staafmixer de pijnboompitten, zongedroogde tomaten en een scheutje olie van de tomaten fijn.
Meng de roomkaas erdoor.

Besmeer de boterhammen met de roomkaas.
Snijd de boterhammen in banen van circa 3 centimeter breed.
Verdeel de soldaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de hartige soldaatjes in de oven in circa 8 minuten krokant.

Serveren

Verdeel de gorgonzola-spinaziesoep over soepkommen/soepborden en serveer de hartige soldaatjes ernaast.

Voor Kinderen: ja

Vegetarisch: ja

Tips en trucs:
Als je kind vriendelijke spinazie soep maakt vervang de gorgonzola door geraspte Parmezaanse kaas

Als je er iets meer smaak in wilt
Voeg gewoon wat aardappelen toe voor wat variatie

Nog een variatie : als je geen gorgonzola hebt vervang dat dan door brie of andere soorten schimmelkaas

Voeg voor de vlees liefhebbers gerust wat spekjes toe

Nog een tip:
Als die soldaatjes niet lukken en je hebt brood over
Maak dan croutons van het brood
En ook lekker met pannenkoeken