Réalisation :

difficultés : facile

préparation : 20 minutes

cuisson : 45 minutes

repos : 6 heures

temps total : 7 h 05 minutes

Ingrédients / pour 6 personnes

150 g de spéculos

70 g de beurre fondu

400 g de Philadelphia (ou équivalent)

100 g de Philadelphia normal

2 œufs 

100 g de sucre

3-4 gouttes d'extrait de vanille

Pour le caramel :

60 g de sucre en poudre

20 g de sucre roux

12 cl de crème entière

40 g de beurre

1 cuillère à café rase de fleur de sel

1)Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante).Dans un blender, les biscuits en miettes. Faire le beurre au micro-onde et mélanger au biscuit. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé puis tapisser le fond et les parois avec le mélange biscuit. Petite astuce, employer un verre droit pour bien tasser le biscuit contre le fond et les parois. Faire pendant 5 min.Sortir du four et laisser refroidir.

2)Pendant ce temps, mélanger le philadelphia, le sucre, les œufs dans un bol. Bien mélanger le tout pour obtenir un homogène. Transférer le mélange dans le moule et enfourner à 180°c sur la plaque centrale pour environ 30-40 min. La cuisson est importante, le cheesecake ne doit pas trop cuire, au risque de donner un résultat très sec. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant ». Le tout se raffermira au frais, n'ayez crainte !

3)Sortir le cheesecake du four et la lame d'un petit couteau entre le biscuit et le moule puis laisser refroidir. Il sera encore meilleur si vous le laissez une nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, une à deux heures suffiront.

Pour finir: Pour le caramel : mettre les sucres dans une casserole (de préférence en cuivre, la chaleur est répartie et beaucoup plus homogène) puis chauffer sur feu doux sans remuer (ni la casserole et surtout pas avec une spatule). Laisser le sucre se liquéfier et prendre cette belle couleur caramel. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole. Dès que le caramel est fait, ajouter la crème bien chaude et remuer la casserole pour dissoudre le caramel. 

Au besoin, faire les cristaux de sucre en remuant le tout sur feu doux. Une fois les morceaux de sucre dissouts, hors feu, ajouter le beurre et la fleur de sel (pas du sel de cuisine ! La fleur de sel ne donne pas le même résultat, adaptez la quantité selon vos goûts) puis le tout au tamis fin pour enlever les éventuels petits morceaux. Mettre dans un bocal et garder à température ambiante.

Cuisinez, savourez . . .