ĐỀ CƯƠNG THI HỌC KÝ 2*LỚP TS2*NĂM HỌC 2010 - 2011

MÔN: Sử dụng và bảo vệ nguồn lợi thủy sản

Câu 1: Đặc trưng về phân bố địa lý khu hệ cá nước ngọt Việt Nam?

Câu 2: Nguồn lợi thủy sản đồng bằng sông Hồng?

Câu 3: Nguồn lợi thủy sản đồng bằng song Cửu Long?

Câu 4: Những vấn đề đặt ra đối với ngành thủy sản đồng bằng sông Cửu Long?

Câu 5: Các loài cá kinh tế khai thác ở các vực nước tự nhiên?

Câu 6: Tình hình khai thác, sử dụng nguồn lợi thủy sản nội địa ở Việt Nam?

Câu 7: Hiện trạng nguồn lợi thủy sản nước ngọt Việt Nam?

Câu 8: Nguồn lợi và tình hình khai thác cá biển thế giới?

Câu 9: Đặc trưng hình thái bờ biển khu vực Móng Cái-Đồ Sơn, Đồ Sơn-Lạch Trường?

Câu 10: Ba khu vực Lạch Trường-Hải Vân, Hải Vân-Vũng Tàu, Vũng Tàu-Hà Tiên có đặc trưng hình thái bờ biển như thế nào?

Câu 11: Hình thái, địa hình thềm lục địa Bắc Bộ, Trung Bộ?

Câu 12: Hình thái, địa hình thềm lục địa Nam Bộ và Tây Nam?

Câu 13: Thành phần loài cá biển kinh tế của các vùng biển Việt Nam?

Câu 14: Đặc trưng phân bố cá biển Việt Nam theo tầng nước?

Câu 15: Đặc trưng phân bố cá biển Việt Nam theo vùng biển?

Câu 16: Các dạng của đàn cá biển Việt Nam?

Câu 17: Phân bố đàn cá theo gió mùa và tầng nước?

Câu 18: Nêu đặc trưng sinh học của cá biển về mặt kích thước?

Câu 19: Đặc điểm sinh sản của cá biển?

Câu 20: Cá biển có đặc điểm dinh dưỡng như thế nào?

Câu 21: Nguồn lợi cá biển Vịnh Bắc Bộ?

Câu 22: Nguồn lợi cá biển Trung Bộ?

Câu 23: Nguồn lợi cá biển Đông Nam Bộ?

Câu 24: Nguồn lợi cá biển Tây Nam Bộ?

ĐỀ CƯƠNG THI HỌC KÝ 2*LỚP TS2*NĂM HỌC 2010 - 2011

MÔN: Công nghệ chế biến thủy sản

Câu 1: Hãy nêu các loại nguyên liệu thủy sản?

Câu 2: Nêu cấu trúc cơ thể và thành phần khối lượng của cá? Ứng dụng trong chế biển?

Câu 3: Hình dạng và diện tích bề mặt riêng của cá có ảnh hưởng như thế nào trong quá trình chế biển?

Câu 4: Phân tích thành phần nước và protein trong cơ thể cá?

Câu 5: Làm rõ thành phần lipid và enzyme ở cá? Chúng có ảnh hưởng gì đến quá trình chế biến các sản phẩm thủy sản từ cá?

Câu 6: Nêu và phân tích chất ngấm ra ở cá?

Câu 7: Những sắc tố và độc tố của cá?

Câu 8: Biến đổi về mặt cảm quan của cá sau khi chết là như thế nào?

Câu 9: Cá sau khi chết có những biến đổi gì về mặt hóa học?

Câu 10: Biến đổi do vi sinh vật gây ra ở cá sau khi chết là như thế nào?

Câu 11: Nêu sự ôi dầu ở cá sau khi chết?

Câu 12: Phương pháp bảo quản đối tượng thủy sản bằng hóa chất và bảo quản ở nhiệt độ thấp là như thế nào?

Câu 13: Bảo quản bằng phương pháp hun khói, bằng muối ăn và bằng phương pháp làm khô?

Câu 14: Nêu bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ và bảo quản lạnh kết hợp với điều chỉnh khí quyển?

Câu 15: Những cách trong phương pháp bảo quản sống?

Câu 16: Trình bày thành phần hóa học và tác dụng phòng thối của muối ăn?

Câu 17: Quá trình khuyếch tán và thẩm thấu trong khi ướp muối? Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối?

Câu 18: Trong phương pháp ướp muối gồm những phương pháp nào?

Câu 19: Nêu sơ đồ và thuyết minh qui trình ướp muối cá cơ bản?

Câu 20: Sự tham gia của enzyme và vi sinh vật trong quá trình chế biến nước mắm?

Câu 21: Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm?

Câu 22: Sơ đồ và thuyết minh qui trình chế biến nước mắm theo phương pháp gài nén?

Câu 23: Qui trình chế biến sản phẩm khô sống và khô chín?

Câu 24: Qui trình chế biến sản phẩm khô mặn?

ĐỀ CƯƠNG THI HỌC KÝ 2*LỚP TS2*NĂM HỌC 2010 - 2011

MÔN: Khuyến Ngư

Câu 1: Khái niệm, mục tiêu và các hướng khuyến ngư?

Câu 2: Thông tin liên lạc trong khuyến ngư là gì? Phân tích những yếu tố của quá trình thông tin liên lạc?

Câu 3: Để tạo nên hiệu quả cho quá trình thông tin liên lạc thì cần những yếu tố nào?

Câu 4: Nêu các bước chuẩn bị cho "Ngày ở thực địa"?

Câu 5: Khi tiến hành một đợt đi tham quan dài ngày về một đối tượng thủy sản nào đó thì cần phải làm những gì? Cho ví dụ?

Câu 6: Những công việc mà người cán bộ khuyến ngư cần làm trong một buổi họp nhóm?

Câu 7: Vai trò của phương tiện thông tin đại chúng trong công tác khuyến ngư?

Câu 8: Quá trình tiếp nhận công nghệ gồm những bước nào? Giải thích?

Câu 9: Tiêu chuẩn để lựa chọn nông dân trình diễn kết quả?

Câu 10: Vai trò của người trình diễn kết quả là gì?

Câu 11: Trong khuyến ngư có trường hợp phải thay đổi người trình diễn kết quả hay không? Tại sao?

Câu 12: Các cách tiếp nhận chủ yếu trong khuyến ngư?

Câu 13: Để làm tốt kỹ năng tạo lập mối quan hệ trong khuyến ngư, người cán bộ khuyến ngư phải làm tốt những việc gì?

Câu 14: Kỹ thuật trình bày trong công tác khuyến ngư?

Câu 15: Để truyền đạt những thông điệp không vui người cán bộ khuyến ngư nên làm gì?

Câu 16: Quan hệ giữa người và người trong công tác khuyến ngư?

ĐỀ CƯƠNG THI HỌC KÝ 2*LỚP TS2*NĂM HỌC 2010 - 2011

MÔN: Kinh tế thủy sản

Câu 1: Tại sao nói "Nuôi trồng thủy sản cung cấp sản phẩm giàu chất đạm cho nhân dân" ?

Câu 2: Vị trí của ngành nuôi trồng thủy sản?

Câu 3: Những đặc điểm chung của ngành nuôi trồng thủy sản?

Câu 4: Những đặc điểm riêng của nuôi trồng thủy sản ở Việt Nam?

Câu 5: Vị trí đặc điểm của đất đai diện tích mặt nước?

Câu 6: Độ phì nhiêu của đất đai diện tích mặt nước?

Câu 7: Đặc điểm của đất đai diện tích mặt nước trong nuôi trồng thủy sản?

Câu 8: Khái niệm và ý nghĩa chuyên môn hóa sản xuất?

Câu 9: Xác định phương hướng sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp?

Câu 10: Các tiêu chí biểu hiện qui mô của doanh nghiệp?

Câu 11: Khái niệm, đặc trưng, nhiệm vụ và vấn đề đổi mới doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản Nhà nước?

Câu 12: Khái niệm, đặc trưng và nguyên tắc tổ chức các doanh nuôi trồng thủy sản tập thể?

Câu 13: Các loại hình doanh nghiệp trong nuôi trồng thủy sản: Công ty trách nhiệm hữu hạn, Công ty cổ phần, Doanh nghiệp tư nhân?

Câu 14: Vẽ sơ đồ và nêu các kiểu cơ cấu tổ chức quản trị doanh nghiệp?

Câu 15: Khái niệm và phân loại tư liệu sản xuất?

Câu 16: Tổ chức tài sản cố định trong các doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản?

Câu 17: Khái niệm và phương pháp tính khấu hao tài sản cố định?

Câu 18: Tổ chức tài sản lưu động trong các doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản?

Câu 19: Khái niệm, ý nghĩa và phương pháp tính năng suất lao động trong nuôi trồng thủy sản?

Câu 20: Xác định nhu cầu lao động của doanh nghiệp và các căn cứ lựa chọn hình thức tổ chức lao động trong doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản?

Câu 21: Khái niệm về tổ chức lao động, phân công lao động và hiệp tác lao động trong doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản?

Câu 22: Đánh giá tài sản cố định và hao mòn tài sản cố định?

Câu 23: Nội dung tổ chức và sử dụng đất đai trong doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản?

Câu 24: Bài tập:

Một tổ sản xuất hoàn thành 1 đợt cho cá đẻ, yêu cầu cấp bậc công việc là bậc 4, mức lương giờ của công nhân bậc 4 là 6.000 đồng. Định mức thời gian để hoàn thành 1 đợt cho cá đẻ là 180h. Phụ cấp khu vực 10%, tỷ lệ khuyến khích 10%.

Tình tiền lương của toàn tổ và phương pháp chia lương cho từng công nhân. Giả sử tổ sản xuất hoàn thành công việc theo số liệu sau:

Cấp bậc công nhân Số công nhân Thời gian công tác 1 công nhân Hệ số bậc lương

3 2 25 2,01

4 2 40 2,19

5 1 30 2,37