Công thức (bếp Rùa)

Phần hỗn hợp lòng trắng:

- 4 lòng trắng trứng (sử dụng trứng cỡ 55-60g)

- 1 nhúm cream of tartar hoặc 5ml nước cốt chanh

- 55g đường

Phần hỗn hợp lòng đỏ:

- 4 lòng đỏ trứng

- 35g dầu ăn

- 55g bột mỳ

- 5g bột ngô/bột năng

- 10g đường

- 1 chút vani

- 50ml nước cốt dừa****

- 15g dừa tấm****

**** Lưu ý:

Đối với bánh chiffon vị cam thì thay thế bằng 50ml nước cam + 15g vỏ cam nạo.

Đối với bánh chiffon vị trà xanh thì thay thế bằng 50ml nước trà (bột) pha hơi đặc.

Đối với bánh chiffon vị chanh leo thì thay thế bằng 50ml nước cốt chanh leo.

3 loại bánh trên đều có thể sử dụng kèm vani.  Vani chất lượng càng tốt thì càng tôn thêm vị của các nguyên liệu khác.  vani tự nhiên sẽ thơm dịu, thơm ngọt, trong khi vani hóa chất có vị hắc, nếu buộc phải sử dụng thì nên cho ít thôi.

Cách làm

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trong Phần hỗn hợp lòng đỏ vào trong một cái tô.  Dùng nĩa, phới, hoặc spatula, đũa… khuấy đều cho tất cả hòa vào nhau thành hỗn hợp sánh đặc, mịn.

Dùng âu sạch cho lòng trắng trứng, đánh bông, sau đó cho nước cốt chanh đánh tiếp khoảng 1phút. Cho từ từ đường và đánh đến khi hỗn hợp bông mềm.

Vặn lò 160 độ C, đặt thời gian 50 phút (làm nóng 10 phút, nướng 40 phút cho khuôn chiffon đường kính 18-20cm)

Đổ 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn thoải mái cho đều.

Đổ hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn vào hỗn hợp lòng trắng, dùng spatula trộn thoải mái, nhẹ tay đến khi đc 1 hỗn hợp đồng nhất màu vàng nhạt.

Nếu sử dụng các loại quả khô thì nên cắt hạt lựu nhỏ, lăn qua một lớp bột mỳ bên ngoài và trộn vào hỗn hợp sau cùng.

Đổ bột vào khuôn (bỏ qua công đoạn chống dính cho khuôn – áp dụng chung đối với tất cả các loại bánh chiffon và angel’s food)

Nướng 40 phút cho khuôn cỡ 18-20cm, 20 phút cho khuôn cỡ 10-12cm.  Đối với khuôn không có lỗ (các hình dạng khác), nướng thời gian 40 phút.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và úp ngược khuôn chờ nguội.  Khoảng 1 sau (bánh và khuôn còn hơi ấm) là có thể dùng dao nhựa hoặc que tre mỏng lách 1 vòng quanh thành khuôn và lỗ tròn ở giữa tâm bánh, nhấc phần đáy bánh cho rời khỏi thành khuôn.

Tiếp tục dùng dao/que tre tách phần đáy bánh khỏi khuôn.

Úp phần mặt bánh xuống dưới.  Từ đây đáy bánh chính là mặt bánh.