Câu 3: Vai trò và ý nghĩa của protid trong dinh dưỡng?

Protid là chất dinh dưỡng quan trọng cho sự sống, sự trưởng thành và phát triển của sinh vật, con người. Protid chiếm vai trò lớn trong dinh dưỡng:

• Vai trò tạo hình: P là thành phần cơ bản tạo tế bào, mô, cơ quan. Chúng chiếm hơn 50% trọng lượng của cơ thể. Khi thiếu P kéo dài sễ dẫn đến tình trạng suy thoái các tổ chức tế bào: teo cơ, suy gan, thoái hóa niêm mạc ruột.

• Vai trò chuyển hóa: phần lớn các enzym và hormon trong cơ thể có bản chất là protid, chúng tham gia xúc tác sinh học cho nhiều quá trình phân hủy và tổng hợp các chất hữu cơ trong cơ thể.

• Các acid nhân: AND, ARN là các P phức tạp, chứa các mật mã thông tin di truyền quyết định sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể.

• Nhiều loại P đặc biệt như các sợi actin và myosin đảm nhận chức năng co cơ, hemoglobin của hồng cầu giữ chức năng vận chuyển oxy, các yếu tố đông máu...

• Vai trò năng lượng: khi phân hủy P tạo ra năng lượng nhất định. Một P cho 4kcal nhưng không thường xuyên mà chỉ xảy ra trong trường hợp cung cấp G và L của cơ thể không đầy đủ.

• Vai trò của P huyết tương: có 3 loại Albumin, Globulin, Fibrinogen. Trong đó albumin hoàn toàn do gan sản xuất, là 80% là globulin và fibrinogen. Chức năng của albumin là tạo ra áp lực keo có tác dụng giữ nước trong mạch máu. Globulin có chức năng như một enzym của huyết tương và chức năng miễn dịch. Fibrinogen có vai trò trong quá trình đông máu. Ngoài ra P của huyết tương còn có vai trò dự trữ cho các mô bị thiếu P.

• Tham gia vào cân bằng kiềm-toan: do bản thân P là một phân tử lưỡng tính nên nó đóng vai trò là chất đám trong duy trì cân bằng kiềm toan của cơ thể.

Như vậy P có ý nghĩa vô cùng quan trọng.