Câu 31: Giá trị và nhu cầu của sắt trong khẩu phần ăn?

 Giá trị của sắt:

• Tham gia cấu tạo hemoglobin và vận chuyển oxy trong cơ thể, cấu tạo nên myoglobin ở cơ, các sắc tố hô hấp ở mô bào và trong các enzym như: catalaza, peroxidaza...Là thành phần quan trọng của nhân tế bào.

• Đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển điện tử trong quá trình oxy hóa khử của chuỗi hô hấp tế bào.

• Hấp thu sắt nhờ vitamin C, khi cơ thể thiếu sắt  thiếu máu

 Nhu cầu:

Người trưởng thành 9-12mg/ngày, phụ nữ có thai và cho con bú 15mg/ngày.

Nguồn thực phẩm nhiều sắt là gan, trứng, lưỡi, thận và chuối tiêu. Sắt trong thực phẩm động vật và trứng được hấp thu 100%.