Bon, ce titre n'est pas objectif (on s'en doutait), mais j'ai réellement testé plusieurs recettes de mousse au chocolat, et je trouve que c'est vraiment la plus fondante. Maintenant, c'est celle que je fais à chaque fois.

Elle est extraite du livre "Passez votre CAP pâtissier" de Michel et Augustin, qui est plutôt sympa mais surtout intéressant pour acquérir les bases permettant de faire des gâteaux comme on en trouve dans les boulangeries. C'est parfois un peu technique, mais leur recette de mousse, elle, est très simple et rapide 😋

(une petite photo du livre)

Alors, voici les ingrédients pour réaliser ce petit dessert qui met généralement tout le monde d'accord.

Pour 5 personnes:

🍫 80 g de sucre

🍫 180 g de chocolat

🍫 8 blancs d'œufs

🍫 4 jaunes

🍫 100 g de beurre coupé en morceaux

🍫 une pincée de sel

Pour le matériel, prévoyez deux saladiers et un robot permettant de monter les blancs en neige.

On dit souvent qu'il faut préparer tous ses ingrédients à l'avance pour ne rien oublier. Je ne le faisais pas très souvent avant, mais ça, c'était avant que je n'oublie le SUCRE dans des gâteaux cœur coulant au chocolat 😱 Sans vous mentir, c'était immangeable. Doooonc, tada:

On commence par faire fondre le chocolat. Perso, c'est relou, mais je le fais toujours au bain-marie parce qu'une fois, j'ai cramé mon chocolat blanc (et j'ai fait passer les éclats brûlés pour des morceaux de chocolat 😅). Si vous êtes pressés, on chauffe le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre à chaque fois.

Une fois le chocolat fondu, baissez un peu le feu (pour éviter que ça ne brûle) et ajoutez le beurre. Il faut bien mélanger en faisant des cercles au centre pour obtenir quelque chose d'homogène.

Vous êtes toujours là? On passe aux œufs alors 😎🥚

Retirez votre chocolat du feu et ajoutez les jaunes d'œuf. A nouveau, il faut bien mélanger.

Une fois que c'est fait, il est temps de passer au montage des blancs. L'idéal est de les avoir laissés quelques heures à température ambiante (mais je le fais jamais 🤓).

Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel, et hop, on fait monter tout ça! Quand les blancs commencent à mousser, ajouter quelques cuillères du sucre, laissez le fondre.... ajoutez encore un peu de sucre.... laissez fondre, et ensuite de suite jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Prenez votre temps, il faut avoir de la patience avec les œufs montés, au risque de sentir les grains de sucre à la dégustation. Vous pouvez en prendre une pincée entre vos doigts pour vérifier.

Maintenant.... ALERTE! Étape délicate en vue!!!

Vous devez mélanger le chocolat (qui doit avoir un peu refroidi) et vos blancs. Prenez d'abord une grosse cuillère de blanc et mélangez-la sans trop de chichis à votre chocolat pour l'assouplir.

C'est après qu'il faut faire preuve de délicatesse. Rajoutez un peu de blanc et mélangez doucement, en soulevant la pâte plutôt qu'en l'aplatissant. C'est là que vous pouvez ajouter des petites noix/noisettes/pépites de choco si vous souhaitez une mousse encore plus gourmande 😋

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc. Versez votre préparation dans des bols/coupes/ramequins, puis vient le plus pénible.

L'attente 😱

Laissez reposer au moins deux heures, sinon, la texture ne sera pas assez ferme. Passées ces deux longues heures, vous pouvez ENFIN déguster cette incroyable mousse.

Si vous utilisez un jour cette recette, n'hésitez pas à me le dire! Je serais bien curieuse d'avoir votre avis.

A bientôt pour une prochaine recette 👋🏼😘