Hello les gourmands 🤩

Oui, je plaide coupable, j'essaye de faire des titres accrocheurs mais ce n'est pas une publicité mensongère! Les meringues sont une recette de base en pâtisserie, mais combien de fois j'ai vu des collègues arriver au travail avec des meringues qui étaient une mer de blancs d'œufs dur comme la pierre et d'un rose jauni pas très engageant?

Je fais souvent des meringues pour ma mère et ma belle-mère (c'est peut-être un truc de vieux? 🤔), pour réaliser des décors ou juste parce que je ne dois utiliser que les jaunes pour une recette et que ça me fait mal au cœur de jeter le reste...

Bref, pour cette recette, il faut vous donc des blancs, du sucre et un batteur électrique. C'est parti!

Première astuce: vos blancs ne doivent pas contenir la moindre trace de jaune 😳 C'est crucial pour qu'ils montent bien. Il m'est déjà arrivé que le jaune casse, dans ce cas-là, je m'arme de patience et je récupère tout.

Ensuite, il est conseillé que les blancs soient à température ambiante. Vous pouvez sortir vos œufs en avance ou laisser les blancs se réchauffer un peu, par exemple dans un tupperware. Bon, je vous avouerai que je ne respecte pas toujours cette règle 🤓 et je n'ai pas encore eu de problème, mais quand même !

Enfin, on dit qu'il faut ajouter quelques gouttes de citron ou une pincée de sel avant de commencer à monter les blancs. Astuce réellement efficace ou légende urbaine? 🤔 Pour ma part, je mets un peu de citron ou de sel à chaque fois, ça ne coûte rien 😁

Maintenant, les proportions. Pour faire de belles meringues bien fermes, vous devez mettre comme quantité de sucre le double du poids des blancs. DONC si vos blancs pèsent 50 grammes, ça donnera... 100 grammes de sucre! CQFD 👩🏻‍🏫

Allez, on y va! Il va falloir un peu d'huile de coude (sauf si vous avez Super Robot comme moi 😍).

Préchauffez votre four à 100°C, chaleur tournante. Les meringues doivent être cuites à basse température pour qu'elles restent bien blanches. D'ailleurs, si vous constatez que les vôtres se colorent pendant la cuisson, baissez encore la chaleur.

Tout d'abord, on bat les blancs à vitesse moyenne avec notre pincée de sel (ou nos gouttes de citron) et rien d'autre. On attend que ça mousse en prenant bien soin de râcler le fond (pour ne pas se retrouver avec un peu de liquide dégueu après 🤢).

Une fois que les blancs sont bien mousseux, on augmente la vitesse et on peut commencer à ajouter le sucre, mais une cuillère à soupe à la fois. Oui, oui, une cuillère à soupe 😩 Entre chaque ajout, il faut battre et attendre que le sucre fonde.

Voilà quand vous pouvez commencer à ajouter le sucre:

On bat, on ajoute du sucre, on bat, on ajoute du sucre, on... Zzzzzzz 😴

Enfin, au bout d'une dizaine de minutes, c'est BON! Vous avez mis tout le sucre, et votre préparation est devenue lisse et sacrément brillante! Quand vous relevez le fouet, vous avez un beau bec d'oiseau. Votre meringue se tient bien, super! 😎

Vient le moment du pochage (sur papier cuisson).

Quand j'étais ado, j'utilisais des cuillères à soupe et je faisais de petits tas de meringue (et je m'amusais à les colorer en rouge, vert et bleu 🌈).

Maintenant... Je sais que j'ai dit que le matériel de pâtisserie coûtait cher... Mais quand on veut faire de jolies choses, ça peut être sympa d'investir quelques euros dans une douille et quelques poches à douille. Ou alors, vos parents en ont miraculeusement dans leurs placards, et vous pouvez leur emprunter ! Alors, vous pouvez faire de belles meringues comme celles-ci:

Hop, au four!

Je laisse cuire les meringues pendant un moment, généralement une heure et demie. Il faut qu'elles s'assèchent. Je vous conseille d'ouvrir de temps en temps la porte du four pour évacuer la buée. J'en sacrifie toujours une sur la fin pour en voir où elles en sont. J'aime quand le cœur est encore un peu humide (ça colle aux dents, miam), mais c'est selon les goûts. 

Voilà le résultat!

Une fois que vous obtenez de belles meringues qui se tiennent, vous pourrez faire un dessert assez populaire pour la fête des mères: la pavlova! Une base de meringue creusée, dans laquelle on met de la chantilly (maison ou pas) et qu'on agrémente de fruits frais. Si vous n'avez pas de matériel, il vous suffira de faire un tas de meringue et de le façonner à la cuillère pour avoir un beau creux dans lequel mettre la garniture. Voici un exemple de pavlova que j'ai fait il y a quelques années:

De quoi entrer dans les bonnes grâces de votre mère 🤭

Bref, on récapitule:

✔️ des blancs à température ambiante sans trace de jaune;

✔️ une pincée de sel ou quelques gouttes de citron;

✔️ poids du sucre => deux fois le poids des blancs;

✔️ ajout trèèèèèès progressif du sucre une fois que les blancs sont mousseux;

✔️ long passage au batteur jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante;

✔️ cuisson longue à basse température.

J'espère que ça vous aura un peu aidés! La prochaine fois, je vous proposerai la recette d'un de mes gâteaux préférés: le Carrot Cake ❤️

Bisous 😍😘