CHÁO ẾCH SINGAPORE
1/Nguyên liệu
 Gạo tấm : 90gr
 Nếp thơm: 30gr
 Nước: 1200ml
 Lá dứa: 1 nắm
 Thịt ếch: 1kg (1 xuất cháo 2 con ếch,nên chọn ếch vừa khoảng 300gr 2 c0n)
 Hành lá, hành tây, ớt hiểm, gừng(nên chọn gừng non), ớt bột
 Nước tương, kikoman hoặc nước tương hongkong(ko sử dụng nước tương Việt”)
 Kicap (dấm gia vị)
 Dấm đỏ(ko dùng dấm trắng)
 Hắc xì dầu, dầu ớt, dầu mè, dầu hào, rượu hoa tiêu
2/Cách làm
 Nấu cháo:
Đun sôi nước cho gạo vào nấu, cho chút muối (để hạt cháo nhanh nhừ, ngon và đậm đà hơn).cháo chín là khi hạt nở bung,có độ sánh,mềm. Thả nắm lá dứa vào.(cháo sài gòn thì khi cháo chín.pha ít bột năng vào để hạt cháo ko bị chìm,bắt măt)
 Sơ chế ếch:
ếch rửa sạch.ko nên rửa muối quá nhìu.muốn ếch thơm trắng,nên ngâm với rượu gừng.ko nên rửa quá lâu làm tái ếch.chặt àm 4 miếng
 Ướp ếch: ¼ tsp muối (thịt ếch săn và dai hơn)
                    -1 tbsp rượu hoa tiêu
      Trộn đều vào ếch(ko bóp) để 20 phút,sau đó đem rửa sạch.chiên sơ
 Gia vị kho ếch:
-Gừng non cắt sợi
            -Hành tây cắt múi 8 miếng(1 thố ếch dùng 4 miếng)
            -Đầu Hành lá đập dập căt nhỏ
            -Lá Hành cắt nhỏ
            -Ớt bột (cháo ếch phải có chút cay để bớt tanh và ngon)
 Sốt:
-Dầu hào :1tbsp
-Nước tương kikoman :3tbsp
-Hắc xì dầu :2tbsp
-Dấm đỏ :1tsp(tạo vị dịu ko mặn,ko nặng mùi)
-Kipcap :1tsp (dậy mùi thơm đậm đặc)
-Dầu mè :1tsp
-Dầu ớt :2tsp
-Rượu Hoa tiêu :1tsp
-Muối : ¼ tsp
-Hạt nêm :1tsp
-Bột ngọt :1tsp
-Đường :3-5tsp (tùy khẩu vị)
=>tất cả hh hòa tan
 Hoàn Thiện (nên dùng nồi đất)
-Lấy 2-3tsp dầu ăn chưng nóng.cho đầu hành+tỏi băm phi thơm.tiếp tục cho gừng thá sợi vào xào.đổ nước sốt +50gr nước lọc vào đun sôi cho sốt tan gia vị.cho ếch vào kho.giữ lửa lớn ko đậy nắp vung.cho ớt bột vào đun khoảng 10 phút hoặc ít hơn.ko đun quá lâu.bắt đầu điều chỉnh mặn ngọn từ đây.tắt bếp.cho Hành tây,hành lá,vài lát ớt tươi,tiêu trang trí .
-Ở thố cháo cho 2-3 giọt dầu mè,rắc hành lá
P/s :nếu kinh doanh.mn nên chế biến ếch sẵn.để tủ đông.làm đến đâu chiên đêns đó.và đặc biệt sốt ko làm sẵn.và làm từng thố 1.để ếch luôn nóng và thơm ngon nha