PUMPKIN TART ( BÁNH TART BÍ ĐỎ )
Trưa nay mình định ngủ bù cho những ngày thức đến gần sáng để hoàn thành công việc vừa qua, nhưng anh đầu bếp người Mỹ cùng gian bếp ấm cúng bởi màu vàng rực của bí ngô cứ là lòng mình nghĩ mãi, nghĩ đến việc ao ước đưa tay vào bột và bơ, ao ước được ngửi vị bơ thơm lừng từ lò nướng và cái béo ngọt lành của bí đỏ cứ vậy mà tan ra, tan mềm cả ngày hè oi bức
Mà thêm rằng lợi ích của bí đỏ thì quá nhiều quá nhiều mà mình đã có lần viết ở bài sữa bí đỏ rồi ấy, nên thứ bánh lạnh mát này chắc là một lựa chọn dễ thương giữa trời đầy nắng như vầy ha
Trước khi viết công thức mình nói một chút về phần nhân bí đỏ, loại nhân truyền thống của tart bí đỏ mình để ý thì thấy bao giờ cũng có gừng băm nhỏ. Nhưng mình lại không thích vì thực sự với người Châu Á thì những vị bánh như vậy hơi khó dùng, xong mình có thử thay cho kem béo/sữa chua/nước cốt dừa vào nhân thì thấy rằng cơ bản vẫn là kem tạo độ béo nhất định và hương vị dễ cảm thấy ngon nhất khi dùng, sữa chua khi cho vào công thức mình thích nhất và dùng lạnh có cảm giác rất tươi, thơm béo mà không ngán. Còn nước cốt dừa mang cho mình cảm giác nhân béo ngậy và rất thuần châu á, ngon một vị ngon dễ khiến mình liên tưởng đến các loại chè, bánh của Việt Nam. Mình viết lưu ý này ở đây để nếu thích hay muốn thử chị em có thể dễ dàng thay thế với trọng lượng nguyên liệu tương đương
CÔNG THỨC ( 1 chiếc bánh vừa đủ hai người ăn )
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
50 gr bơ
20 gr đường bột
1/2 muỗng cf vanilla
110 gr bột mì
1 quả trứng
Nhân:
150 gr bí đỏ
100 ml kem béo/sữa chua/nước cốt dừa ( kem béo có thể dùng whipping cream hoặc kem béo rich's )
2 quả trứng
75 gr đường
1 muỗng cf vanilla
Cách làm:
Vỏ bánh:
- Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh tơi bơ thì cho đường vào đánh cùng, sau đó cho trứng, vanilla vào và đánh đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn vào bơ
- Rây bột vào hỗn hợp bơ, dùng phới trộn đều, và dùng tay nắn bột lại thành khối, cho vào màng bọc thực phẩm, gói kín, để bột nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh 30 phút
Nhân bánh:
- Bí hấp chín ( hoặc nấu cùng nước có đường và vanilla bí sẽ thơm hơn ). Cho bí đã chín mềm vào máy xay sinh tố cùng đường, kem béo và trứng xay đều
- Lấy bột ra, chia thành từng phần nhỏ và ấn hình tròn cán mỏng vừa khuôn và cho vào khuôn, dùng tay miết bột để bột đều vào thành khuôn (thoa khuôn bằng bơ trước), dùng dao gọt bỏ phần bột thừa ở miệng khuôn và dùng nĩa xăm vào đáy khuôn vài lần. Nướng vỏ tart ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 25 phút ( có thể dùng giấy bạc vào lòng khuôn, sau đó cho hạt đậu lên giấy bạc để đè lên phần vỏ tart giúp vỏ bánh không phồng lên khi nướng trong lò )
- Sau đó để nguội và để ngăn mát đến khi vỏ lạnh rót hỗn hợp nhân vào vỏ bánh
- Tiếp tục nướng thêm 45 - 50 phút ở nhiệt độ 200 độ C , sau đó hạ nhiệt xuống còn 170 độ C và nướng khoảng 8-10 phút nữa, lấy bánh ra, giữ lạnh là xong