CHOCOLATE CREAM CHOUX ( BÁNH SU KEM NHÂN KEM SÔ CÔ LA )
Lâu lắm rồi mình mới lại làm bánh su, thứ bánh nở phồng to trong lò như giấc mơ mau chóng thời trẻ dại, nhìn bánh nở trong lò và tỉ mẩn bơm kem cho từng chiếc bánh đã nguội là niềm vui trong bếp với biết bao người, trong đó có cả mình, những cảm giác nhỏ bé len lỏi như lời nào reo vui
tang tang tang ting tang
Những âm điệu Le Festin nhảy múa trên từng kệ bếp, thực kì diệu biết bao
" Volant en chemin tout ce que je peux
Car rien n’est gratuit dans la vie "
CÔNG THỨC
Vỏ: Công thức vỏ này mình dùng công thức chung cân bằng ( lúc đọc của chị chị QL ) giữa những công thức của các chef mà mình tìm hiểu, và bao giờ mình cũng làm theo công thức này vì bánh phồng to khi nướng và sau đó vỏ mềm dai, chứ không bị bở khi nguội hay để lạnh
240 ml sữa tươi ( mình hay thay bằng sữa cacao hoặc thay vào 40 ml cà phê, vỏ bánh thơm lắm ấy )
100 gr bơ
125 gr bột mì đa dụng
4 quả trứng
chút muối
Nhân:
200 ml whipping cream
Đường ( tùy khẩu vị )
150 gr chocolate đen + 35 ml whipping cream ( mình thi thoảng nếu còn không đủ vẫn thay thế số lượng thiếu bằng chocolate trắng, vẫn ngon )
Cách làm:
Vỏ:
- Cho bơ, sữa và muối vào nồi, khuấy và nấu lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn thì cho bột vào, dùng muôi khuấy nhanh để bột đều và chú ý khi bột hoàn toàn không còn dính nồi thì tắt bếp
- Vẫn tiếp tục trộn thêm vài phút cho bột hơi nguội ( sờ vào bột thấy ấm, hơi nóng ), lần lượt vừa cho trứng vừa đánh để trứng và bột quyện vào nhau. Khi đánh phải đánh mạnh và nhanh, nếu chị em nào không quen vẫn có thể sử dụng máy đánh trứng để đánh. Khi thấy trứng và bột quyện vào nhau, tiếp tục cho trứng vào và lặp lại thao tác đánh, trộn bột đến khi cho hết trứng
- Cho hỗn hợp bột vào túi, lót giấy nến hoặc giấy nhôm vào khuôn để bánh không dính sau khi nướng. Sau đó dùng túi bột nặn bánh vào khuôn theo hình dáng yêu thích ( tròn, dài, xoắn ốc ). Dùng bình xịt nước xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bột trên khay
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút. Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 25 - 30 phút ( không được mở lò trong lúc nướng ), sau đó hạ nhiệt 185 độ C khoảng 7 - 10 phút nữa là xong. Để bánh nguội dần trong lò
Nhân:
- Cho chocolate + 35 ml whipping cream vào lò vi sóng hoặc lò nướng ( nhiệt 100 độ C )  đến khi chocolate chảy hoàn toàn, hoặc có thể nấu trực tiếp bằng nồi trên lửa nhỏ, hay nấu cách thủy ( cho chocolate vào âu, để âu trên miệng nổi nước đang sôi.
- Để chocolate ở nhiệt độ phòng đến khi nguội
- Đánh whipping cream cùng đường đến khi bông đứng, cho chocolate vào đánh nhẹ để trộn đều. Giữ lạnh, cho vào túi để bơm kem vào bánh là xong