BÁNH MÌ NGỌT CHAY ( VEGAN )

Bài hơi dài, vì là cách làm và công thức mình mới mày mò thử và tìm ra được nên ghi chép nhiều chị em thông cảm ha
Mỗi lần có dịp cần làm bánh mình cho người ăn chay mình đều lưỡng lự nhiều vì bánh không mềm xốp, bánh sau khi nướng xong rất khô và lớp vỏ bên ngoài không được bóng mịn nữa, ngay cả những chiếc bánh mì bí đỏ, bánh mì hokkaido mình xem trong những video của anh người Nhật ( chuyên về thức ăn, bánh chay ) cũng đa phần khô và cứng khi hoàn thành
Vậy nên lần này khi đến rằm, bạn mình bảo làm bánh mì cho chỗ của bạn ấy mà để người ăn chay cũng có thể dùng mình định từ chối vì sợ không ngon, nhưng bản kêu mình thôi cứ thử lại xem sao, vậy là hôm qua mình tìm hiểu kĩ lần nữa về các loại protein thay trứng, cũng như dầu, loay hoay đến gần 4h sáng cuối cùng cũng cho ra lò mẻ bánh mì mà đối với riêng mình là niềm vui lớn vì bánh ẩm xốp, mềm và để đến bây giờ ( sau hơn 7 tiếng bánh vẫn mềm ), dù chưa thể là loại hương vị tương đương với bánh mì ngọt truyền thống có trứng nhưng thực sự với mình, lần này tìm cách làm ổ bánh cho người ăn chay như mình thích nhiều quá
Trước khi viết công thức phía dưới thì mình nói một chút về các nguyên liệu trong bánh nha
+ Đa phần các loại bánh vegan đều sử dầu dừa hoặc một loại dầu thực vật nào đó thay cho bơ, nhưng mình không dùng dầu mà mình dùng bơ thực vật ( không phải cứ bơ thực vật là không tốt cho sức khỏe đâu, chị em có thể vào siêu thị bây giờ mình thấy bán rất nhiều loại bơ thực vật đảm bảo, ngon nữa )
+ Sữa, mình ở đây không chỉ dùng sữa đậu nành như các công thức cơ bản trước đây, vì sữa đậu nành không giống như sữa tươi nên làm bánh bị khô và cả hàm lượng chất béo và protein trong sữa cũng không tương đường gần nhất với trứng trong các công thức bánh. Mình nói tương đương gần nhất bởi vì chỉ sử dụng sữa đậu nành thì hàm lượng đó cách rất xa, cái mình muốn là tìm nguyên liệu tương đương gần nhất ( vì chắc chắn không thể thay thế tương đương hoàn toàn
+ Thay thế ở đây mình thay lượng chất lỏng bằng:
Sữa đậu + Whipping cream thực vật ( các loại kem béo thực vật )
Và sữa đậu mình sư dụng đậu nành + đậu xanh. Có thể tự nấu hoặc mua. Cuối cùng là thay vì trứng, sẽ sử dụng whipping cream + mật ong để phết mặt bánh
+ Nhiệt độ: Mình ngay từ đâì tìm hiểu đã nghĩ có thể một phần bánh sau khi nướng phụ thuộc vào nhiệt độ, và thật vậy, mình nướng bánh ở nhiệt độ tương đương với khi nướng bánh mì truyền thống thì bánh khô và cứng. Sau đó mình thử giảm nhiệt hoàn toàn ở một nhiệt độ khác hẳn thì bánh vẫn đủ độ nở xốp, vàng và không bị khô cứng
CÔNG THỨC
Nguyên liệu
250 gr bột bánh mì ( có hàm lượng protein từ 11% trở lên )
50 ml sữa đậu
40 ml whipping cream thực vật ( kem béo rich's )
50 gr bơ
7 gr men ( mình dùng loại instant )
Đường ( tùy khẩu vị )
2 muỗng cf whipping cream + 1 muỗng cf mật ong để phết mặt bánh
Cách làm:
- Cho sữa, whipping và đường vào âu, trộn tan đường, cho men vào khuấy đều
- Rây bột mì vào và dùng phới trộn đều, sau đó nhồi bột thành khối bột dẻo mịn ( bột hơi ướt và dính tay ). Sau đó cho bơ vào tiếp tục nhồi, trong lúc nhồi này như làm bánh mì thông thường thì bơ và bột rất dính nhưng cứ tiếp tục nhồi cho đến khi bơ và bột quyện vào nhau thành khối bột dẻo mịn hoàn toàn
- Cho chút dầu thoa đáy âu, cho khối bột vào, đậy kín và ủ khoảng hơn 1 tiếng ( hoặc đến lúc bột nở gấp đôi ). Dùng tay đấm xẹp bột và cho bột vào khuôn đã thoa bơ chống dính sẵn ( hoặc chia thành từng phần để cho vào khuôn hay tạo hình tùy thích )
- Đậy khuôn và ủ lần thứ hai khoảng 1 tiếng ( đến khi bột nở gấp đôi ). Hòa tan whipping và mật ong, dùng cọ phết đều lên mặt bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 165 độ C, cho bánh vào nướng khoảng 30 - 40 phút ( mặt bánh vàng đẹp ) là xong
Chị em có thể xem clip mình xé bánh thử dưới phần bình luận nha