Hello cả nhà!
Có vẻ như gần một năm rồi nhưng độ hot của Lava Mooncakes vẫn chưa hạ nhiệt giống như cái tên của nó, phần vỏ bánh thơm mềm quyện với phần nhân dẻo mịn và phần lava luôn chực chờ tuôn trào khi cắt bánh quả là một điều tuyệt vời đúng không nào?
Và hôm nay đây mặc dù vẫn còn hơi sớm để đến mùa Trung Thu một tí, nhưng mình xin phép thực hiện lời hứa còn dang dở từ mùa trước với mọi người đó là chia sẻ với mọi người về một cô gái xinh đẹp trong gia đình Lava Mooncakes đó chính là "Lava Mooncakes Green Tea".
Quá quen thuộc với Custard Lava rồi nên mình tin chắc các tín đồ cuồng Lava sẽ rất hài lòng với em Green Tea này.

Tuy nhiên vấn đề mọi người gặp phải với bánh Lava Mooncakes vẫn còn rất nhiều, nào là bánh bị vỡ ra khi nướng, bánh nướng xong nhân không chảy,... là những câu hỏi mình gặp nhiều nhất. Cho nên hôm nay mình đã làm lại một công thức ngắn gọn và đơn giản hơn và sẽ giải thích cũng như chú thích rõ và dễ hiểu hơn.

Lava Mooncakes Greentea
(Bánh trung thu lava Trà xanh)

Nguyên liệu:
Phần lava: ( cần chuẩn bị trước ít nhất 3 giờ trước khi làm)

100gr unsalted butter ( bơ nhạt ở nhiệt độ phòng)
65gr condensed milk (sữa đặc)
5gr green tea powder (bột trà xanh)
10gr milk powder ( bột sữa)

Greentea base:

200 gr đậu xanh không vỏ
65-75gr đường ( có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị)
40gr dầu dừa
10-12gr bột trà xanh

Phần vỏ bánh nướng:

245gr flour ( mình dùng bột mì hoa ngọc lan)
5gr greentea powder (bột trà xanh)
160gr syrup ( nước đường bánh nướng)
35gr oil ( dầu ăn)
1 egg yolk ( lòng đỏ trứng )
-----------------------------------
*Lưu ý:
-Đối với bánh trung thu ở dạng này phần nhân Lava khi được bọc trong base trà xanh với tỉ lệ là 7:3( ví dụ bánh 150gr chúng ta sẽ có 50gr vỏ và 100gr nhân, thì phần nhân sẽ có 30gr cho Lava và 70gr cho base trà xanh) vì nếu bọc lớp bên ngoài phần Lava quá mỏng sẽ dẫn đến hiện tượng bánh bị bục nhân ra trong khi nướng.
-Trong khi nướng bánh chúng ta cần chú ý canh bánh ở lần đầu tiên, vì giai đoạn này quyết định bánh có vỡ hay không, nướng thấp ở lần đầu sau đó tăng dần nhiệt sau khi quét trứng để có được vỏ bánh không quá ẩm.
-Tỉ lệ ở phần Lava cần chính xác để đảm bảo phần nhân được chảy sệt đúng ý.Không tuỳ ý tăng lượng bơ hay chất lỏng.
-Phần base Trà Xanh bọc ngoài Lava phải dẻo mịn và đủ độ đứng để đảm bảo giữ được lớp Lava bên trong.
Và bây giờ chúng ta bắt tay vào làm thôi nào!!!

A: Phần Lava Trà Xanh:
- Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, thử bơ bằng cách lấy tay nhấn lõm vào mềm nhưng không chảy.
- Cho bơ vào bowl dùng phới trộn đều thành một hỗn hợp mềm mịn.
- Cho sữa đặc vào hỗn hợp bơ và trộn đều
- Cho bột trà xanh và bột sữa vào hỗn hợp bơ sữa ở trên, trộn đến khi có được hỗn hợp mịn( có thể lọc qua rây)
- Chia thành từng viên nhỏ tầm 20gr cho vào ngăn đá ít nhất 3 tiếng.

B: Phần base trà xanh:

- Ở đây mình dùng nhân đậu xanh vị trà xanh cho bánh trung thu. Các bạn có thể xem công thức nhân ở post trước và thay phần bột custard bằng bột trà xanh. ( ở đây mình làm 200gr cho ra khoảng 8 bánh 100gr)
- Ngâm đậu 30p rồi nấu chín với thật nhiều nước. Sau đó mang phần đậu đi xay cho nhuyễn mịn, lọc qua rây và cho vào chảo không dính, cho đường và dầu vào để bắt đầu sên nhân.
- Khi nhân bắt đầu sệt , cho 10-12 gram bột trà khuấy với 30ml nước ấm cho hoà tan, rồi cho vào hỗn hợp nhân và tiếp tục sên đến khi dẻo mịn.
- Chúng ta sên tương tự như sên nhân bánh nướng truyền thống(không dùng bột bánh dẻo), sên tới khi hỗn hợp đứng lại và vê thành viên mà không chảy là đạt.

C: Phần vỏ bánh :
- Rây bột mì và bột Trà Xanh vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay( ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có dc vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30p, lúc này chúng ta tiến hành đóng bánh.

D: Tiến hành đóng bánh:
*Phần base và Lava:
Như đã nói ở phần lưu ý phần base vs Lava sẽ là tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần Lava không bị chảy ra trong khi nướng, nên mọi người cứ chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm,( tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ) nhưng bánh nhỏ xinh sẽ hấp dẫn và phù hợp hơn cho loại nhân này.
Tỉ lệ của mình là bánh 100gr, tức mình sẽ có 30gr vỏ và 70gr nhân, trong 70gr nhân đó mình co 50gr base trà xanh và 20gr phần lava, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân cho trứng muối.
*Phần vỏ bánh và nhân:
Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.

E: Nướng bánh:

Bật lò trước 10p ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10p, trong giai đoạn này chúng ta cần để nhiệt độ thấp vì tránh nhiệt cao phần kim sa sôi quá sẽ bục bánh ra ngoài.
Sau đó mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta chuẩn bị phết bánh.
Ở đây mình dùng dầu dừa để phết để giữ cho bánh vẫn còn màu xanh đẹp. Lưu ý dùng cọ nhỏ phết thật mỏng và thật nhẹ nhàng lên bánh.
Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10p cho lần thứ hai.
Lặp lại quá trình chờ bánh nguội và phết dầu.
Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8p , lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.
Nên đợi bánh nguội hẳn hãy cắt ra để có phần nhân chảy thật sánh và đẹp.

Hãy chia sẻ với mình sản phẩm của các bạn và cũng đừng ngại với chia sẻ luôn cả những vấn đề các bạn gặp phải trong quá trình làm bánh. Mình luôn sẵn sàng lắng nghe và chia sẻ cùng mọi người. Chúc cả nhà thành công!!!!

From Prairie with love ❤️