Bọn trẻ rời quán tôi ra ngoài làm riêng có mặt trên khắp đất nước Nhật Bản, từ Bắc chí Nam. Quán của những nhân viên cũ đang phấn đấu ở các vùng quê, hầu hết đều là nơi đông khách.

Nói gì thì nói, vùng quê có lợi thế là thuê mặt bằng rẻ. Vùng quê rất hợp để mở thêm quán thứ hai hay thứ ba là vì thế. Thời gian qua, có nhân viên cũ của tôi mở quán thứ ba ở thành phố Morioka. Quán ở vị trí đẹp nhất, ngay phía trước nhà ga, nhưng nghe nói giá thuê nhà tính theo mỗi mét vuông chỉ một nghìn yên. Ở Tokyo thì làm gì có giá này.

Có nhân viên cũ thuê một căn nhà trong phố đông người. Giá thuê là hai mươi nghìn yên một tháng. Ở quê, căn nhà cũ ngay trước nhà ga phải sửa sang lại một chút mới dùng được. Người bình thường sẽ không thuê, vì thế mới có giá rẻ như vậy. Nếu là ở Tokyo, mặt bằng kinh doanh nằm ở vị trí từ ga chính Shibuya đến khu vực ga Sankenjacha có cùng mức giá như thế chỉ có diện tích 20 đến 23m2 thôi.

Dù là ở vùng nông thôn, nhưng giá cả của món ăn, đồ uống tại quán nằm ở các thành phố trung tâm như Morika cũng không khác mấy so với Tokyo. Quán nằm trên con phố đông đúc trước nhà ga ở thành phố địa phương và quán nằm cách xa nhà ga ở Tokyo có số lượng khách đi ngang qua hoàn toàn khác nhau.

Nhiều nhân viên cũ của tôi đang kinh doanh quán trên Tokyo, cũng cố gắng mở thêm quán thứ hai, thứ ba ở vùng quê. Tất nhiên mở thêm quán ở quê khác với mở thêm ở Tokyo. Có đứa một năm mở thêm một quán, có đưa mở thêm ba quán. Ở quê vốn dĩ ít công việc cho người trẻ nên rất dễ tìm nhân viên.

Kinh nghiệm làm việc trên Tokyo sẽ trở thành vũ khí khi bạn kinh doanh quán ở vùng quê. "Mùi vị" của những quán nổi tiếng ở khu vực Roppongi hay Aoyama là những thứ bạn dễ quảng bá ở các vùng địa phương. Có thể bắt chước không khí một món ăn hay thực đơn nào đó.

Nhân viên cũ của tôi đang làm ở Morioka cứ một năm lại ra Tokyo bốn lần để đem những gì đang được ưa chuộng nhất Tokyo về. Không chỉ là những món ăn được yêu thích nhất, các vị khách cũng sẽ có dịp lên Tokyo, rồi bắt gặp những thứ ấy ở một quán vùng quê. Họ sẽ bất ngờ và đương nhiên sẽ giới thiệu một quán khiến họ bất ngờ như thế cho người bạn của mình.

Khách sẽ vui lắm nếu được bạn chỉ cho những quán ăn bạn đã từng làm việc hay tên quán ăn quen thuộc trên Tokyo như kiểu: "hãy bảo anh... ở quán... rằng tôi đã chỉ chỗ cho anh nhé!", khách sẽ thấy vui lắm phải không? Bạn có thể thêm bớt chút gia vị vào những trải nghiệm bạn đã có trên Tokyo.

Nếu mở quán ở vùng quê, đặc biệt mở quán ở quê mình sẽ có nhiều lợi thế về địa lý hơn. Tất nhiên cũng có những nhân viên cũ thành công khi mở quán ở những nơi xa lạ, như Sendai, Fukuoka, Okinawa. Trong đó có nhân viên chỉ vì lý do đơn giản là thích nơi đó mà chuyển cả chỗ ở rồi mở luôn quán ở đấy.

Có những thành phố đem lại cho bạn nhiều mệt mỏi, vất vả, cướp đi những phút rảnh rỗi để nghỉ ngơi, thư giản. Đó là điều cần lưu ý. Thật sự là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn kinh doanh quán ở những nơi bạn có thể thỏa sức với sở thích của mình.

Nếu thích môn lướt sóng, hãy chọn một nơi gần biển. Nếu thích trượt tuyết, hãy chọn thành phố gần núi. Không nên chọn những nơi tuyết phủ suốt nhiều tháng mùa đông để khỏi đau đầu. Hãy chọn nơi mà khách có thể bước chân tới quán suốt mười hai tháng trong một năm. Tôi còn có nhân viên cũ rất thích chơi golf. Cậu ta kinh doanh quán thành công ở nơi mà ngày nào cậu ta cũng có thể chơi golf được.

Việc tận hưởng thú vui của riêng mình không chỉ là vui đâu, mà nó còn làm cho quán có thêm điểm cộng nữa. Chẳng hạn bạn có thể nói chuyện với khách hàng về những sở thích đó hay sao. Bạn cũng có thể trang trí các tấm ảnh liên quan tới sở thích và không cần phải nghĩ tới những câu chuyện phức tạp để tiếp chuyện các vị khách.

Lựa chọn địa điểm mở quán rồi, hãy làm thêm ở một quán tại nơi đó một thời gian. Làm thêm khoảng ba tháng hoặc nửa năm để có cơ hội làm quen với các cửa hàng rượu, cửa hàng rau ở vùng đó. Đó là cách xây dựng nền móng cho việc mở quán riêng.

Nếu đó là thành phố cảng, hãy làm việc trong Hiệp hội Ngư nghiệp của thành phố. Làm ở đó ba tháng cũng tốt rồi. Thân thiết với họ rồi, bạn bắt đầu mở quán. Chắc chắn bạn sẽ đặt mua được cá ngon.

Nhìn chung phải mất vài năm mới tích được chút dư dả nếu sống ở Tokyo. Có nhân viên cũ về quê mở quán đã mua được chiếc xe Mercedes-Benz chỉ sau một năm, sau đó mua cả mô tô nước. Căn nhà thuê rộng rãi, cả nhà sống giàu sang ở đó. Ở những nơi có đất đai đắt đỏ như Tokyo, bạn không thể thuê được những căn nhà rộng như thế.

Quan điểm của tôi là làm kinh doanh để hưởng thụ cuộc sống. Vì vậy, khi phải lựa chọn mở quán ở Tokyo hay ở quê, đầu tiên tôi nghĩ xem ở đâu tôi sẽ được hạnh phúc?

Thực ra, ở đâu đi nữa vẫn có người có thể tạo cho mình cuộc sống vui vẻ. Những người như thế mở quán ở đâu cũng thành công. Người có thể tạo nên từ trường vui vẻ, đó là người "có thể giành chiến thắng". Trái lại, nếu không làm được điều đó, dù ở đâu bạn cũng sẽ gặp khó khăn trong kinh doanh.