Những người có ý định mở quán riêng thường bị hạn chế về tiền vốn đầu tư. Hầu hết họ sẽ tìm mặt bằng kinh doanh có sẵn nội thất. Tôi muốn nhắc nhở rằng dù có vị trí đắc địa hay bề ngoài đẹp thế nào, nhiều mặt bằng vẫn ẩn chứa nhiều hạn chế.
 
     Tôi từng được người khác giới thiệu mặt bằng kinh doanh có đầy đủ nội thất. Hai, ba tháng trước còn là quán ăn kiểu Ý. Họ mất hơn hai mươi triệu yên để thiết kế lắp đặt nội thất. Họ nhượng lại tất cả nội thất ấy cho khách thuê mới với giá hời là ba triệu yên.
 
     Đúng lúc tôi muốn mở quán nhâu. Phải công nhận là nội thất bên trong rất đẹp.
 
     Chỉ có điều, ông chủ nhà rất khó tính. Ông ấy đưa ra nhiều quy định để tránh hàng xóm kêu ca, như: không được nấu các món ăn bốc khói, không được nấu các món có mùi tỏi, không được để xe đạp ngay trước cửa,... Đây là khu vực khác hàng đi lại bằng xe đạp nhiều. Cuối cùng tôi đã từ bỏ nơi này vì những quy định quái gở.
 
     Một ví dụ nữa về mặt bằng kinh doanh ẩn chứa nhiều hạn chế, đó là quán nằm trong tòa nhà chung cư. Bạn nên bỏ ngay phương án này, phía trên quán là khu nhà của người dân. Bạn dễ bị người dân phàn nàn, ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh. Hoặc giọng khách to, các tầng phía trên đều nghe thấy, bạn không thể kinh doanh thoải mái vào ban đêm. Dù không tổ chức sự kiện ồn ào, nhưng tiếng khách nói chuyện cũng đủ vang lên các tầng trên.
 
     Tất nhiên, quán không thể phục vụ các món ăn có khói bay lên trong quá trình chế biến. Đặc biệt, bạn nên tránh những mặt bằng kinh doanh mà chỉ ngẩn đầu lên thấy ngay quần áo trẻ nhỏ đang phơi trên ban công.
 
     Ngoài mặt bằng có sẵn nội thất, bạn cũng nên tránh cả nơi được chia làm hai tầng. Thời gian đầu thiếu nhân công, chủ quán sẽ khó điều hành cả hai tầng quán. Giả sử chủ quán ở tầng một, khách đi lên tầng hai, vậy khách ở tầng hai không thể nhìn thấy mặt chủ quán được.
 
     Ở đâu khách không nhìn thấy mặt chủ quán, ở đó thiếu sự kích thích. Khách sẽ không muốn lên tầng hai ở cả những quán mà khách ngồi ăn chỉ nhìn thấy bàn và ghế.
 
     Còn nữa, cũng có quán làm ăn được khi mở trên tầng thượng của các tòa nhà. Tuy nhiên, các quán nằm ở trên tầng sẽ có một lợi thế đón khách nhiều hơn vào những thời kì kinh tế suy thoái. Bạn có thể chọn mặt bằng kinh doanh có thể thêm bàn và ghế cho khách ở ngay phía trước của quán. Doanh thu sẽ được tăng lên bằng cách đó.
 
     Tôi luôn dặn nhân viên cũ là: “Không được hấp tấp quyết định lựa chọn mặt bằng kinh doanh", “Không được vội vã mở quán", “Hãy cứ làm thêm ở quán, rồi tìm địa điểm phù hợp".
 
     Thực tế, nhân viên cũ của tôi mất khoảng thời gian tương đối là một năm để tìm kiếm nghiên cứu mặt bằng kinh doanh.
 
     Rõ ràng khi dành thời gian, ý tưởng xây dựng quán sẽ dần được định hình. Nhân viên cũ của tôi hay đi khảo sát các quán để nghiên cứu trong thời gian còn làm việc ở chỗ tôi. Nhưng họ vẫn bị giới hạn về thời gian. Sau khi rời quán, họ bắt đầu có thời gian nghiên cứu một cách kỹ lưỡng. Lựa chọn mặt bằng kinh doanh rất quan trọng, nên không được tiếc thời gian và công sức.
 
     Ngoài ra, tôi hay nhắc nhân viên sẽ ra ngoài làm riêng, ban đầu hãy mở quán “có phong cách" chứ không nên mở “quán đạt mục tiêu".
 
     “Quán đạt mục tiêu” là quán có mục tiêu cuối cùng là quán sẽ trở thành một nơi như thế nào. Ví dụ, mục tiêu cuối cùng là quán ăn mà khách hàng có thể thưởng thức các món ăn ngon trong không khí yên bình. Tuy nhiên, thời gian ban đầu bạn phải vắt óc suy nghĩ làm sao vừa gọi nhiều khách tới quán để sống được, vừa nỗ lực nâng cao doanh thu. Vậy là nó sẽ khác với ý tưởng ban đầu của bạn, nên hãy mở “quán có phong cách" trước. Năm đầu tiên xây dựng thành công quán rồi hãy bước đi những bước đi tiếp theo. Trước tiên, hãy lấy quán đầu tiên làm nền tảng để xây dựng nên “quán đạt mục tiêu" theo ý định ban đầu của bạn.