Cách trộn bột làm bánh mì (các bánh lên men - sandwich; pizza, hambuger,..) cơ bản:
1. Nước
Nước phải trộn vừa đủ.
Nếu các bạn trộn khô (tất nhiên sẽ dễ xử lý)thì cục bột nhồi sẽ mau nóng, men lên nhanh - bánh không đẹp & không ngon. Nếu các bạn trộn nhão, bạn sẽ khó xử lý cục bột nhồi vì sẽ dính tay, bánh sẽ không đứng đẹp và ăn cũng không ngon.
Vậy bao nhiêu nước là vừa?
Nếu bạn tự làm bánh mì ở nhà, bột số 11 nên trộn như sau: 1kg bột - 600~620gr nước; bột số 13 nên trộn: 1kg bột - 620~640gr nước. Nếu bạn tăng đường, nhớ giảm nước. Bạn tăng bơ (chất béo) thì cũng giảm nước luôn nhé.
Ví dụ:
Bánh mì ỗ trên bột số 11:
Bột....................1kg
Men bánh mì.....5~8gr
Muối..................10gr
Đường................5gr
Nước..................620gr

Cũng trên bột số 11, ta làm Hambuger (có tăng đường và bơ):
Bột......................1kg
Men bánh mì.......5~8gr
Muối....................8gr
Đường.................100gr
Bơ lạt...................100gr
Nước....................500gr
Các bạn lưu ý tỷ lệ nước đã giảm nhé.

2. Cách trộn/ nhồi
Các bạn trộn đều liên tục khoảng 5-7 phút thì sẽ thấy bột sẽ săn dần. Bạn trộn đến khi cục bột vừa mướt, không dính tay nữa thì dừng. Bạn có thể kiểm tra bột bằng cách ngắt 1 cục nhỏ, kéo màng được như hình là hoàn hảo.

Chúc các bạn thành công! Nếu có thắc mắc gì, bạn cứ post nhé.
#Tips