Lâu lắm rồi không làm bánh mì, cũng may chưa lục nghề. Cơ mà cái bánh này tên của nó dài quá nhỉ! 😂😂😂
Mình viết công thức này dựa trên những nguyên liệu mình có sẵn nhưng đảm bảo ngon miễn bàn luôn í.
BÁNH MÌ PHÔ MAI NHÂN PHÔ MAI CHẢY SỐT CUSTARD VỚI CHÀ BÔNG
#Bánhmiphomaichabong
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
A- Phần vỏ bánh:
- 900gr bột mì số 13
- 100gr bột mì số 8
- 150gr mascarpone lạnh
- 200gr whipping cream lạnh
- 250gr sữa tươi không đường lạnh
- 50gr sữa bột
- 50gr bơ thơm( bơ dầu)
- 2 trứng gà
- 10gr muối
- 180gr đường
- 7gr men ngọt
- 100gr bơ mặn để mềm( dùng quét mặt khay nướng và khuôn bánh nếu dùng khuôn)
- 1 trứng gà đánh tan, lược qua rây(dùng quét mặt)
B- Phần Nhân bánh:
- 100gr Mascarpone
- 150gr whipping cream
- 100gr Mozzarella
- 25gr bột bắp
- 1/4mcf muối
- 40gr đường
- 250gr sữa tươi không đường
C- Sốt custard:
- 2 lòng đỏ trứng
- 50gr đường
- 300gr sữa tươi không đường
- 20gr bột custard
- 1gr muối
D- Chà bông heo:
- 200gr thịt nạc đùi
- 10gr nước mắm Hồng Hạnh 35 độ đạm
- 3gr muối
- 5gr đường
- 2gr bột ngọt
2) Cách làm:
A- Phần vỏ bánh:
- Cho tất cả nguyên liệu vào bowl, bật chế độ 1 đánh 3-4 phút hoặc đến khi thấy các nguyên liệu đã hoà quyện
- Bật chế độ 2 đánh 12 phút. Tắt máy cho bột nghỉ 10 phút
- Bật chế độ 4 đánh 4 phút hoặc đến khi thấy bột kéo mành mỏng không rách là đạt
- Đậy kín bowl bột, cho bột vào ngăn mát để qua đêm
- Khi nào làm thì lấy bột ra để hết lạnh, nhồi sơ lại, chia viên 100gr, để bột nghỉ 10 phút. Cán bột mỏng ra, cho viên nhân vào bọc kín lại. Xếp bánh vào khay đã quét bơ mặn lên. Để khay bánh vào nơi kín gió ủ đến khi thấy bánh nở gấp 2-2,5 lần
- Quét lên mặt bánh 1 lớp trứng gà và chạy những đường zích zắc sốt custard( xem hình)
- Bật lò nướng 200 độ C sau 10 phút thì giảm nhiệt xuống còn 175 độ C. Cho khay bánh vào nướng thời gian 30 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt
- Lấy bánh ra, đặt bánh lên rack, quét 1 lớp mỏng bơ mặn đã hâm chảy lên mặt bánh. Nếu rắc chà bông lên mặt bánh thì dùng sốt custard chạy những đường zích zắc lên mặt bánh và rắc chà bông lên.
B- Phần nhân bánh:
- Nồi + Mascarpone + whipping cream đánh tan, lược lại qua rây(1)
- Nồi + sữa tươi + bột bắp + đường + muối. Tất cả hoà tan, lược qua rây(2)
- Trộn (1) và (2) lại với nhau. Bắt lên bếp khuấy liên tục đến khi chín bột, cho Mozzarella vào khuấy tan chảy. Đổ vào khuôn, để nguội và cho vào ngăn đá chờ đông cứng mới lấy ra vo viên với viên bột. Mình chia viên nhân là 25gr
C- Sốt custard:
- Nồi + trứng + đường, dùng phới lồng đánh đến khi trứng nhạt màu + sữa tươi + bột custard vào khuấy thật đều, lược qua rây rồi bắt lên bếp khuấy liên tục đến khi chín bột. Để nguội, cho vào bao bắt kem. Bảo quản ngăn mát 5-7 ngày
C- Chà bông heo:
- Chảo + thịt + nước mắm + đường + bột ngọt + muối, bật bếp rim đến khi cạn nước. Để nguội, giã dập, sao trên bếp đến khi khô. Nếu muốn chà bông tơi đẹp thì sau khi sao xong cho chà bông ra rổ chà qua vài lượt chà bông sẽ tơi lên rất đẹp( xem hình)
Chúc các bạn thành công