Mình rất thích các bánh mỳ làm từ bột Tangzhong khiến cho ruột bánh mềm, để vài ngày ăn vẫn như mới. Tangzhong bắt nguồn từ Nhật điển hình là bánh mỳ Hokkaido rất nổi tiếng. Bánh mỳ ngọt Pai Bao nổi tiếng này được bán tại hiệu bánh Maxim's Bakery ở HongKong.

💐Nguyên liệu:
A, Tangzhong
50 g bread flour
125 ml nước lọc
125 ml sữa tươi ko đường
B, 370g bread flour
65 g đường
5 g muối
12 g sữa bột
6 g men nở
1 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng
125 ml sữa tươi
120 g tangzhong
28 g sữa đặc có đường
75 ml kem tươi
35 g bơ mềm

💐CÁCH LÀM

1. Cách làm bột tangzhong: Cho tất cả nguyên liệu phần A vào nồi đun lửa vừa, khuấy liên tục để bột đặc lại, chuyển màu đục tầm 65oC. Tắt bếp và để nguội nhiệt độ phòng. Phần dùng ko hết để ngăn mát tủ lạnh được vài ngày. Kiểm tra thấy bột chuyển màu xám là ko dùng được.

2. Phần bột
Cho tất cả các nguyên liệu phần B, (trừ bơ); trứng để lại một ít quét mặt bánh vào máy trộn bột.
Trộn một lúc khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột thì cho bơ vào đánh tiếp . Đánh tầm 20' (máy KA), đến khi bột kéo màng! Hỗn hợp sẽ rất dính.
Thoa dầu ăn vào bát to. Cho bột nặn tròn vào bát ủ bột vào chỗ nóng nhất.

Bột nở gấp đôi.

Đấm xẹp bột, rắc bột áo. Chia bột làm 6 phần nếu làm cả ct (mình chia làm 3 phần).

Để bột nghỉ 15' cho đỡ co lại và dễ cán. Cán dẹt miếng bột. Gập miếng bột lại với nhau, cuộn lại và lăn thành miếng dài vừa khuôn loaf (20cm).

Thoa bơ vào lòng khuôn loaf. Cho bột vào khuôn. Đậy khăn ướt ủ bột nở gần đầy khuôn bánh.

Bật lò 180oC. Quét trứng và thêm 15ml sữa tươi hoà tan lên mặt bánh. Nướng 25-30' khi mặt bánh vàng đều.

Nếu bánh vàng mặt nhanh phải đậy giấy bạc chống cháy. Bánh chín tầm 96oC trở lên nếu đo nhiệt kế.

Cho bánh ra vỉ hong. Quét bơ chảy lên bánh ( nếu thích) .

Xé bánh xem thớ: mềm, dai.

Thưởng thức bánh với sữa đặc.

Hoặc phết mứt lên bánh.