Thì hôm sau ấy, tôi lái xe lên lúc 7h, một hồi thương lượng thì tôi lấy mức lương rẻ nhất là 15k/h. Một số người nghĩ tôi ngmu khi chọn mức lương này dù tôi đã có kinh nghiệm quản lý và kinh doanh cà phê trên 5 năm. Thế để tôi nói luôn, tùy nơi sẽ đúng chứ không phải toàn bộ.
Với một quán cà phê lớn trả giá 40k/h, nhân viên đi làm sẽ có giờ làm nhất định, chẳng hạn 4h/ngày. Và dù có cố gắng thế nào, khả năng đột phá mức lương khá ít.
40k/h là lương cứng.
Lương cứng là gì ? Với tôi lương cứng là lương ấn định, được trả cho người lao động khi đã có sự thỏa thuận giữa hai bên và hợp đồng lao động.
Thế này nhé, lương cứng của tôi là 32tr/tháng, đây là mức lương tôi đã yêu cầu thỏa thuận trong hợp đồng lao động. Dựa trên pháp luật, công ty không thể trừ lương của tôi mà không có lý do chẳng hạn như tôi và sếp có tư thù, vì tôi hay cãi sếp nên sếp trừ lương cứng của tôi còn 25tr/tháng.
Đây là vi phạm pháp luật, kể cả khi có tội gây tổn hại, tổn thất tài sản doanh nghiệp thì lương vẫn không thể trừ, tiền bồi thường là khác. Vì thu nhập đến từ lương cứng nên chúng ta mới hay thấy cảnh dùng tiền lương bồi thường cho công ty.
Và cái lợi cũng như mối nguy hại khi lương cứng thấp.
Lợi :
Chúng ta có thể tăng thu nhập từ lương thưởng.
Nghe cũng hiểu rồi, lương thưởng là do công ty thưởng thêm nếu ta vươn lên vượt trội trong công việc. Ví dụ lương cứng của tôi là 15tr, nhưng lương thưởng là 20tr - 35tr.
Tôi lựa chọn 15k/h là vì trong thỏa thuận, lương cứng của tôi chỉ 15k nhưng nếu số lượng khách hàng tăng tôi sẽ lấy lương cứng và lương thưởng được trích từ thu nhập của quán.
Ví dụ có 100 lượt khách, tôi làm 15k/h, nhưng nếu là 200 lượt khách, tôi sẽ lấy thêm số % từ số thu nhập đã gia tăng từ 200 lượt đó. 100 khách thì trả tôi 5tr, nhưng nếu 200 lượt khách, tôi phải lấy thêm 2tr-3tr, đối với môi trường công ty sẽ + 1tr chuyên cần, tức là làm cả tháng không nghỉ hôm nào.
Hại :
Lương cứng thấp thì sếp dễ trừ lương, làm việc phải chăm chỉ và đều đặn. Trong trường hợp công ty có thu nhập thấp, lương cũng không tăng được.

Thế là thoả thuận xong, ông chủ mới bảo tôi pha thử một ly cà phê theo cách của tôi. Nếu dùng cà phê trộn thì cách pha phổ biến là chia 2 tầng, dưới nhiều trên ít, còn pha cà phê hạt rang xay 100% mà dùng phin thì tôi chỉ đổ 1 tầng rồi đặt đĩa phin lên, phin phải làm nóng sẵn nhằm khi ủ cà phê nhiệt độ toả đều. Đổ một lượng nước nóng nhỏ đủ để ướt cà phê, đậy nắp phin ủ 1p, sau đó mới đổ nước sôi lên hẳn ngang tay cầm đĩa phin. Tốc độ nhỏ giọt tiêu chuẩn là 1 giọt/s, lưu ý thêm là khi pha máy, để chiết xuất tối ưu hạt cà phê nên xay nhuyễn, nếu pha phin phải chỉnh lại máy xay sao cho ít nhuyễn hơn. Bởi nếu không chỉnh thì cà phê khó chảy.

Sau khi chiết xuất xong thì đưa cho ông chủ dùng thử, tôi thật sự có ấn tượng tốt khi ảnh nhấp một ngụm mà không bỏ thêm đường, tôi xem nó là sự tôn trọng ly cà phê khi bình phẩm. Và rồi ảnh nhận xét xong là vào quầy pha máy cho tôi một ly, để đáp lại sự tôn trọng ấy, tôi cũng từ chối thêm đường. Khác với vị béo ngậy nhẹ của cà phê phin, 20g cà phê cho ra 45ml, chiết xuất từ máy thơm hơn, vị ít đắng hơn và 'nguyên chất' hơn so với cà phê trộn. Mọi người thường bảo cà phê trộn nặng hơn cà phê nguyên chất, thực ra vừa đúng vừa sai, nếu pha phin nguyên chất sẽ không chiết xuất được nhiều cà phê nên nó mới nhẹ, còn pha máy chiết xuất được nhiều, đậm sánh thì nó khá nặng, người uống không quen sẽ say ngay.

Sau đó ấy à, tôi được thử việc ngay và luôn, cách hoạt động cũng không quá phức tạp nên dăm ba hôm là quen liền. Hôm ấy tôi thấy bóng dáng ai quen quen trong quán, đứng nói chuyện với em gái ông chủ, mà thôi cũng kệ để tập trung công việc. Cái anh bạn kia mới nhìn tôi hỏi : nhà có một quán cà phê rồi sao không làm ? Chạy qua đây chi ?

Xong chị nó mới nói : Lượm bảo hồi xưa có học chung với em.
Tôi chợt nhớ ra chú em này hồi xưa học cùng tôi 5 năm, đcm đéo ngờ được nó là em trai ông chủ. Nhưng mà điều khiến tôi hận vcl chính là tôi đang bật tab ẩn danh đi làm thêm, mắc gì nó hỏi 1 câu làm lộ hết trơn.
🙂 Ông chủ thì trầm ku vì đéo ngờ được nhân viên đã mở và kinh doanh cà phê mấy năm, còn là chủ. Trầm ku ×2 khi biết tôi còn mở cửa hàng kinh doanh dịch vụ salon với thu nhập gần 50tr/tháng từ mồm người bạnhiềnrentino với pha bóp bi đồng đội level max  . Ổng đúng kiểu rơi vào trầm tư với thái độ "hông biết nựa, hông biết nựa, tui hông có ngờ được"