Trứng gà là một loại thực phẩm tuyệt vời với rất nhiều ưu điểm: giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa, hương vị thơm ngon, giá cả bình dân, dễ bảo quản, người già trẻ nhỏ đều có thể dùng được. Quan trọng nhất là rất dễ chế biến, sự xuất hiện của trứng sốt cà chua và cơm rang trứng đã cứu vớt biết bao người muốn nấu cơm nhưng không biết nấu nướng. Trứng gà chắc chắn có thể coi là lương tâm trong thế giới nguyên liệu nấu nướng, cứu tinh của những người không biết nấu ăn.

Luộc trứng là một việc nghe có vẻ rất đơn giản,chắc chắn ai cũng đã từng có kinh nghiệm. Nhưng cũng là luộc trứng, làm thế nàonhanh chóng kéo giãn khoảng cách đẳng cấp đối với những tay gà mờ? Làm thế nàođể luộc một quả trứng an toàn, cao cấp hoàn hảo?    

Thếnào là một quả trứng luộc hoàn hảo 

Trứng luôc là dùng nước truyền nhiệt lượng để làm lòng trắng trứng đông lại đến chín. Phương pháp hết sức đơn giản, không còn gì ngoài nhiệt độ nước và thời gian luộc. Có hai cách luộc thường thấy: luộc có vỏ và luộc không vỏ, luộc có vỏ tương đối gần gũi với người nước ngoài, chúng ta chủ yếu nói về cách luộc trứng có vỏ.

Đầu tiên cùng định nghĩa trong giới ẩm thực, thế nào được coi là một quả trứng luộc hoàn hảo.

1) Nguyên liệu trứng gà phải chọn loại tươi ngon nhất. Mua trứng gà chạy vườn sẽ an toàn hơn, giá trị dinh dưỡng cũng cao hơn. Gà nuôi chuồng rất dễ mắc bệnh, phải bơm tiêm đủ loại thuốc kháng sinh, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và tính an toàn của trứng.

2) Quá trình luộc phải đảm bảo luộc chín (gia nhiệt đến khi không còn mùi tanh sống tự nhiên, đến trạng thái gần chín), loại trừ khuẩn salmonella. Chúng ta rất khó có thể khống chế quá trình sản xuất trứng gà, hơn nữa nguy cơ trứng gà bị nhiễm khuẩn salmonella trong quá trình sản xuất và buôn bán là rất cao, khó mà tưởng tượng người già và trẻ nhỏ ăn phải trứng gà nhiễm khuẩn salmonella chưa chín thì nguy hiểm tới mức nào.

Trứng phải mềm mịn, không có ai thích ăn loạilòng trắng cứng như cao su, lòng đỏ khô đến khó nuốt cả. 

Một quả trứng hoàn hảo không phải chỉ "luộc" mà thành - Trước khi luộc phải "bỏ khí"

Trước khi bắt đầu giáo trình chính thức, xin hãy bỏ đi "ba quan điểm" của các vị, bỏ đi những quan niệm tưởng chừng là tất nhiên trong nấu nướng.

Quan điểm đầu tiên cần thay đổi của mọi ngườichính là: trứng gà không phải chỉ "luộc" mà thành. Nói đến luộc trứng gà, nếu bạnvẫn đang nghĩ đến việc luộc bao lâu thì bạn đã thua rồi. Nói một cách chínhxác, trứng gà sau khi nước đạt đến độ sôi, thì dùng nước ấm để làm chín dần dần,chứ không phải luộc chín bằng nước sôi. Vì nước sôi sẽ khiến trứng vỡ, đồng thờitrạng thái nước sôi lâu dài sẽ khiến trứng bị chín quá.

Trứng luộc bị vỡ vỏ

Tiếpđó là một bước quan trọng mà rất nhiều người bỏ qua – trước khi bỏ trứng sốngvào nước cần phải bỏ khí. Cái gì? Bỏ khí sao? Đúng, bạn nghe không sai, vì mộtphần rất lớn ở đầu quả trứng là không khí, lượng không khí này gặp nước nóng sẽnở ra, gây nứt vỡ vỏ trứng, khiến lòng trắng trứng chảy ra ngoài, khiến phíatrong trứng chín không đều hoặc lòng trắng bị lão hóa.

Đục lỗ trên vỏ trứng

Tiếpđó, trứng luộc chín phải vớt ngay ra bỏ vào nước đá hoặc nước lạnh để làm nguội.Tuyệt đối không được tiếp tục để trứng đã luộc chín trong môi trường nước nóng,ngay khi hoàn thành phải ra khỏi môi trườngnước nóng và bỏ vào nước đá hoặc nước lạnh. Vì trứng gà nếu không được lấy ra sẽtiếp tục chín trong môi trường nước nóng, chờ đón bạn sẽ là lớp lòng trắng rắnnhư cao su và lớp vỏ trứng khó bóc đến khó tin. Ngược lại, trứng được bỏ ngayvào nước đá hoặc nước lạnh sau khi hoàn thành có thể ngăn được trứng chín quá mức,vỏ trứng cũng được bóc dễ dàng hơn.

Trứng luộc quá chín (lòng trắng cứng, lòng đỏ mất màu)

Vỏ trứng dính, khó bóc

Hướng dẫn thao tác luộc trứng

1) Lấy quả trứng cần luộc, dùng kim đầu lớn đục một lỗ khoảng 0.5cm vào phần không khí đầu quả trứng. Có thể dùm kim cố định tại một bề mặt gỗ phẳng rồi gõ thẳng xuống. Cần đục lỗ tại phần lớn hơn của quả trứng, trứng càng tươi thì càng khó đục lỗ. Cần chú ý sức, cũng cần chú ý đến độ sâu, không được đục vào lòng trắng trứng, cũng không được làm nứt vỏ trứng. Nghe thì có vẻ có tính kĩ thuật, nhưng chỉ cần luyện tập một chút là được.

Kết cấu quả trứng

2) Nồi luộc trứng không cần quá cầu kỳ, tốt nhất là chọn loại nồi nấu canh hơi sâu. Nếu không có nồi nấu canh, loại nồi sâu sẽ tốt hơn nồi nông một chút.

3) Bỏ trứng đã bỏ khí vào nồi, sau đó cho nước lạnh vào nồi, lượng nước không quá 2 – 3cm so với trứng.

4) Mở nắp nồi, bật lửa lớn, đợi tới khi nước đạt tới điểm sôi thì lập tức tách nồi khỏi nguồn nhiệt.

5) Đậy nắp, giữ yên 17 phút (dùng công cụ đếm ngược thời gian).

6) Trong quá trình giữ ấm, chuẩn bị một nồi nước đá tương tự, bỏ vào một lượng đá và nước tương tự.

7) Chờ hết 17 phút, lập tức vớt trứng trong nồi nước nóng bỏ vào nồi nước lạnh, để yên trong 2 phút.

8) Khi chờ trứng trong nước lạnh, đặt nồi nước nóng lên nguồn nhiệt, đun sôi.

9) Sau 2 phút, vớt trứng trong nồi nước lạnh bỏ vào nước sôi, sau 10 giây lập tức vớt ra bỏ vào nước lạnh.

10) Được rồi, tới đây là đã hoàn thành xuất sắc. Trứng của bạn chắc chắn sẽ rất dễ bóc vỏ. Sau khi bóc vỏ, bạn sẽ thấy phần lòng trắng như châu ngọc, tách ra sẽ thấy phần lòng đỏ chín nhưng vẫn mềm, màu sắc vô cùng tươi ngon hấp dẫn.

Đây là lúc để bạn ăn mừng. Nếu trứng đã luộckhông ăn hết, có thể dùng nước uống "没过鸡蛋", không cần đậy nắp rồi để vào tủ lạnh, như vậycó thể an toàn 2 – 3 ngày.

 Giáotrình an toàn cấp cao 

Nếu bạn lo lắng rằng lòng đỏ trứng sánh mềm như vậy còn nhiều nguy cơ, quá trình nấu rất có khả năng chưa diệt hết khuẩn salmonella, hoặc lòng đỏ trứng chỉ dành cho những người có sức đề kháng kém như người già hoặc trẻ nhỏ, tôi xin giới thiệu với mọi người một cách nấu an toàn cấp cao. Căn cứ theo giáo trình này, có thể đảm bảo trứng an toàn, đồng thời vẫn đảm bảo lòng đỏ mềm mịn thơm ngon.

    Trứnggà chín ở những mức độ khác nhau

1) Hãy chuẩn bị trứng gà luộc chín bóc vỏ, hoặc trứng luộc không có vỏ.

2) Chuẩn bị một nồi nước, sau khi đun sôi, chờ nước nguội tới 65o C, cho trứng đã luộc chín vào.

3) Đậy nắp nồi, duy trì nhiệt độ nước 65o C trong 15 phút, cứ 2 phút kiểm trả nhiệt độ một lần, nếu thấp hơn 63o C, bật lửa nhỏ và tăng nhiệt độ lên 65o C.

4) Sau 15 phút, khuẩn salmonella đã bị diệt hoàn toàn.

Trên thực tế, đây chính là phương pháp diệt khuẩn pasteurization nổi tiếng. Vậy là ở nhà bạn cũng có thể được ăn loại trứng an toàn và thơm ngon.

Cuối cùng, chúc độc giả ngon miệng, sức khỏe!