Khoác balo lên đường, dù đi bất cứ đâu, không hiểu ngôn ngữ cũng không sao. Đi ăn món ăn địa phương, đi xem họ ăn thế nào, nấu ra sao, ấy chính là cách nhanh nhất để bạn tìm hiểu về một nền văn hóa. Vì thế, hỡi những người bạn sùng bái ẩm thực, bất luận quán ăn vỉa hè hay nhà hàng sang trọng đều có thể giúp bạn lĩnh hội phong tục tập quán và điệu kiện tự nhiên một cách nhanh chóng nhất!

Ẩm thực là ngon ngữ chung của toàn cầu, làm nên những món ăn ngon chính là visa đưa bạn đến mọi nơi trên thế giới.

"Mọi người đều là đầu bếp" muốn chỉ mọi người cách học nấu món ăn nước ngoài tại nhà, chia sẻ cảm giác không ra khỏi cửa mà như đi khắp nơi trên thế giới. Trạm đầu tiên của ngày hôm nay, chúng ta cùng đến với Thái Lan.

Đi khắp mọi con đường, mọi góc phố nhỏ đều có thểbắt gặp món ăn Thái siêu phổ biến này, bất kể quán nhỏ vỉa hè hay nhà hàng sangtrọng, cũng là món hôm nay chúng ta học – Phat Thai (Phat là xào lật, Thai làThái Lan, nếu dịch thẳng sẽ là món Xào kiểu Thái). Vì trong món xào này đặc chỉ"mì gạo", nên dịch sang tiếng Trung là "bún xào kiểu Thái" hay "miến xào kiểuThái" cũng tương đối hợp lí.

Phat Thai là một trong số ít những món ăn dân tộc lấy tên nước làm tên món ăn, sau đó là cả một câu chuyện chính trị lịch sử của Thái Lan. Những năm 30 của thế kỷ 20, thủ tướng Thái Lan Plaek Phibunsongkhram mong muốn trấn hưng và đưa xuất khẩu gạo trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Vì nhu cầu sử dụng gạo trong nước quá lớn, cần phải tìm một cách để giảm nhu cầu tiêu thụ gạo trực tiếp của cả nước, từ đó tăng lượng xuất khẩu. Vì thế, ông đã đề xướng chủ trương cả nước sử dụng mì, và gọi món bún xào đã có từ lâu là Phat Thai (bún xào kiểu Thái). 50 – 60 năm sau, Phat Thai không chỉ được nhân dân Thái Lan đón nhận, trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống hàng ngày, mà còn vang danh tới nước ngoài và trở thành hình ảnh tiêu biểu của ẩm thực Thái Lan.

Năm 2011, trong hoạt động bỏ phiếu bình chọn "50 món ăn ngon nhất Thế giới" của đài CNN, Phat Thai vinh dự giành vị trí thứ 5, trong lời bình có viết: "... Món xào kiểu Thái hội tụ rất nhiều thành phần dinh dưỡng, tất cả bí mật của nó đều nằm ở nước sốt me. Nếu giới ẩm thực cũng có một con đường danh vọng, chắc chắn Xào kiểu Thái cũng sẽ nằm ở vị trí đầu..." Có thể thấy, Phat Thai nhận được những lời khen trên khắp thế giới.

Nói đến ngọn nguồn hương vị bí ẩn của món xào kiểu Thái, không thể không nhắc tới nước sốt me. Có 3 nguyên liệu đặc biệt khiến nước sốt của món xào kiểu Thái không thể lẫn với bất kì món ăn nào. Thứ nhất là me (Tamarind), còn gọi là đậu chua, là một loại đậu thân gỗ phát triển ở vùng nhiệt đới, quả chứa nhiều thành phần như đường, axit axetic, axit tartaric, axit formic, axit citric, nó tạo nên hương vị chua ngọt phong phú nhưng cũng hài hòa cho cả món ăn. Thứ hai là đường dừa, đây là loại đường được ủ từ chiết xuất cây dừa, không giống như loại đường cát ép từ mía, đường mía hương vị phong phú, vị ngọt đặc biệt tự nhiên tươi mát. Thứ ba là nước mắm, mọi người cũng đã quen dùng, mang lại vị mặn tự nhiên cho nước sốt.

Sự hòa hợp của ba nguyên liệu trên tạo nên nướcsốt me, mang đến hương vị phong phú nhưng hài hòa giữa chua ngọt và mặn, nhất địnhphải thử mới cảm nhận được. (Tips: nếu không mua được me và đường dừa ngoài chợ,có thể mua trên taobao). 

Được rồi, giới thiệu hơi nhiều, chúng ta bắt đầu thôi!

Nguyên liệu (cho 2 người)

Nước cốt me 60g

Đường dừa 60g

Nước mắm 30g

Miến 150g (loại rộng 3mm)

Dầu ăn 80g (dầu lạc thì càng tốt)

Đậu phụ 100g (cắt thành khối nhỏ 2cm)

Trứng gà 2 quả (loại to)

Hành tây 1 củ (to)

Tôm khô 20g (tôm bóc vỏ cũng được)

Củ cải muối chua khô 15g

Lạc 30g (rang chín, giã nhỏ)

Giá đỗ 2 nắm tay (chọn một chút)

Hẹ 1 nắm (cắt khúc dài 2cm)

Bột ớt 1 nhúm

Tỏi 2 nhánh (đập dập)

Chanh nửaquả (cắt thành miếng nhỏ)

Chuẩn bị

1. Phần nước sốt: Linh hồn của món ăn này chính là ở nước sốt. Sốt me có thể chuẩn bị trước, khuấy đều nước cốt me, đường dừa và nước mắm, có thể gia nhiệt thích hợp để 3 nguyên liệu hòa vào nhau, đường dưa tan hẳn vào nước cốt. Khẩu vị mỗi nơi mỗi khác, sau khi hòa tan có thể nếm thử và điều chỉnh tỉ lệ của ba nguyên liệu để đạt tới hương vị bạn mong muốn.

Phần nguyên liệu chính: Miến ngâm trong nước lạnhkhoảng 1 – 1.5 tiếng cho mềm, có thể dễ dàng quấn vào đầu ngón tay, cảm giác vừachặt vừa ngậm nước mềm mại, như cách gọi trong nghệ thuật nấu nướng phương Tâylà "Al Dente", cũng gần giống cách gọi "dai" của chúng ta, mềm quá sẽ cháy, rắnquá thì đau răng, vì thế phải ke đúng độ này.

Các bước thực hiện

1. Làm nóng nồi (chảo hay nồi đều được, với món này dùng chảo tốt hơn), cho dầu ăn vào rồi lập tức bỏ tỏi vào phi thơm, sau đó cho đậu phụ đã cắt khối 2cm vào rán vàng. Vớt đậu phụ ấy để sang một bên, dầu trong chảo để nguyên.

2. Tiếp tục gia nhiệt, cho hành tây đã cắt vào xào đến khi dậy mùi thơm và ngả màu, đập 2 quả trứng vào chảo, đảo đều hành và trứng tương tự món hành xào trứng, sau khi chín múc ra để sang bên cạnh.

3. Bật lên mức lửa lớn, dầu không đủ có thể cho thêm một cách hợp lí, cho miến đã ngâm nước lạnh để ráo vào chảo, đổ nước sốt đã pha chế vào chảo, đun sôi vừa phải, nước sốt bao lấy miến và ngấm vào miến, duy trì 2 – 3 phút đến khi miến chín hẳn. Nồi mỗi người một khác, mọi người hãy chú ý.

4. Trở về mức lửa vừa, sau khi nước sốt đã cạn bớt một phần, bỏ đậu phụ ở bước 1 và hành xào trứng ở bước 2 vào, tiếp tục đun cạn nước sốt.

5. Bỏ tôm khô, củ cải khô, lạc dập dập vào xào cùng, tiếp tục làm phong phú và điều hòa hương vị. Lúc này nước sốt đã gần cạn hết, có thể cho bột ớt vào điều vị.

6. Cho giá đỗ và hẹ vào đảo qua. Người Thái Lan thích ăn giá sống hơn, mọi người có thể tự điều chỉnh độ chín.

7. Lên đĩa, có thể trang trí bằng ớt tươi thái sợi, giá đỗ sống, lạc rang giã nhỏ, để thêm miếng chanh sang bên cạnh là được! (ăn nóng, có thể vắt thêm ít nước cốt chanh lên miến, tăng thêm hương vị tươi ngon).

Đại cáo thành công. Món Xào kiểu Thái đủ 5 vị chua cay mặt ngọt tươi đã ra lò!

Hãy mau cùng bạn bè người thân chia sẻ món ăn Thái nổi tiếng toàn cầu này nhé. Khi đi du lịch Thái Lan cũng nhớ tự mình thử, xem món bạn tự làm và món bản địa khác gì nhau.

Nếu bạn đặc biệt yêu thích việc học tập và tìmhiểu ẩm thực nước ngoài, mời đón đọc blog weibo của @Ma Giáo sư.